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보초(사시미칼) 생선회를 잡아당기면서 자를 때 사용한다. 관동 지방에서는 다코히키보초를, 관서 지방에서는 야나기보초를 많이 사용했지만 최근에는 거의 야나기보초를 사용하는 추세다. 다코히키보초는 손잡이 부분에서 칼끝까지의 폭이 똑같고, 야나기...

붙은 칼들이 가장 비싼칼이고 최고급 칼이라고 보시면 됩니다 우리가 흔하게 말하는 사시미칼은 사시미(회)+칼 우리말과 일본말...모양 같다고 해서 야나기(버드나무잎)+보쵸(칼) 합쳐진 말입니다 칼의 종류는 크게 나뉘면 야나기보쵸 -회를 썰때 사용하는...

칼날 전체를 미는것이 유리합니다.(깔짝깔짝 부분적으로 갈면 전체 정렬이 못합니다.) 날 경사각이 많고 두꺼운 단면형 사시미칼 종류는 경사각 전체를 거칠게 갈아서 교정후에 날쪽을 조금더 세우는 것이 필요하고 대체로 칼들이 길기 때문에 큰 숫돌을...

< 칼 > 1. 칼의 종류 칼의 종류에는 우스바, 사시미보초, 데바보초, 우나기보초 등 크게 네가지로 나뉜다. (1)우스바 (야채칼) 주로 야채를 얇게 돌려 깎기 할 때 사용한다. 칼날이 얇기 때문에 뼈가 있는 것, 단단한 것에는 사용하지 않는다. 이 칼을...