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힘든 사케들을 다양하게 경험하고 돌아온 터라, 당분간은 국내에서 그런 감흥은 없을 거라 생각했다. 이런 나의 예상은 오가노주방에서 완벽하게 빗나가고 말았다. 그 중심엔 단연 닷사이 미가끼 니와리삼부가 있었다. ■「 獺祭 」명명의 유래 △ 수달이...

獺祭(달제). 수달의 제사? 김 사장이 유래를 설명해 줍니다. "수달은 물고기를 잡으면 강가에 좍 펼쳐놓는 습성이 있습니다. 그...니와리산부급이 25만 원 정도랍니다. 꼴꼴~ 와인잔에 한 잔 따랐습니다. 와인잔? 신 지배인은 맛만큼이나 향을 따지는 사케...

주셨습니다. 신광배,우점남 부부의 따님 영미양의 결혼 축하 답례연으로서 미포 선창횟집에서 맛있는 생선회와 최고급 사케 다싸이(달제)를 곁들인 저녁 시간을 가졌습니다. 식사 후 록키마운틴 카페에서 즐거운 대화 시간을 연이어 가졌습니다. 자리를...

빚겠다' '달제 처럼 성실히 노력하겠다'는 뜻을 담아서 '닷사이'라는 브랜드를 론칭한다. 그는 기존의 발상을 거침없이 깨버린 탓에 '양조업계의 이단아'라 불린다. 일본 양조장은 구라모토(蔵本)와 도우지(杜氏)의 분업 시스템이다. 구라모토는 오너...