cafe

술 ‘사케’라고 하면 정종(正宗)이 떠오른다. 우리의 맑은 술 청주와 비슷한 맛과 성분으로 알고 있다. 淸酒나 正宗이나 일본 발음은 세이슈(せいしゅ)로 똑같지만 정종(正宗:마사무네)이란 브랜드가 일본 청주의 대명사가 되어버려서 우리가 정종이라고...

소개되었네요! 사케 좋아하는 남편이랑 책을 읽고 소개된 집에 가보려고 해요! 코오롱인더스트리 FnC부문 오OO 프란츠 카프카가 쓴 <변신>이라는 책을 읽었을 때 삶에 대한 많은 생각이 들더라고요 (우리가 길이라 부르는 망설임>을 읽으며 그 감정을 다시...

오래 보관할 수 있어서, 술이 지역의 힘을 대신하기도 했지요. 쌀을 많이 보유하고 있던 절에서는 누룩, 효모 등을 발효시켜서 오늘날의 사케를 만들기 시작했어요. 이후 스님들이 책을 읽고 머리를 쓰면서 주조 공법을 다양화해 양과 맛을 높였지요...

발효 기간은 2주 전후. 고급 발효주인 약주와 청주가 각각 100일가량, 증류식 소주가 1년간 숙성되는 것에 비해 막걸리는 매우 빨리 만들어지는 주종이다. 음식 메뉴로 비유하자면 샐러드, 치즈로 비유하자면 우유 풍미가 가득한 모차렐라라 하겠다. 다시...

현미는 사케의 맛을 떨어뜨리는 요인이 됩니다. 기본적으로 일본주는 30%이상 깍아낸 주조미를 사용한 술을 상급의 청주로 치며 정백도에 따른 명칭 및 등급은 아래의 표와 같습니다. 명칭 사용원료 정백도 등급 쥰마이 (純米) 쌀, 쌀국 30% 特撰 (특선...

약주는 보관, 숙성기간이 길수록 다소 스위트해진다. 그래서 이런 점까지 감안해, 더더욱 드라이하게 만든다." 술 시작은 강 대표 추천을 받아 ‘삼양춘 약주’부터 시작했다. 알코올 도수는 탁주보다 높지만, 맛이 부드럽고 약간 달기 때문. 탁주는...

같아요... 사케 보관법 온도 5-10°C 10-20°C 상온 40-45°C 45-55°C 쥰마이 ◎ ◎ ○ ◎ 긴죠 ◎ ◎ 혼죠조 ◎ ◎ ○ ◎ ○ 죠센,가센 ◎ ○ ○ ◎ ◎ 나마사께 ◎ ○ 나마죠조 ◎ ○ 청주를 데우면 청주 특유의 복잡 미묘한 맛이 도출 됩니다. 그러나...

시간 보관하려면 작은 유리병에 옮겨 담으면 더 좋다. 색이 진할수록 숙성이 오래된 것이다 같은 기간 숙성해도 재료와 캐스크에 따라 위스키의 색은 달라진다. 도수가 높아 안주와 같이 먹어야 한다 위스키의 가장 훌륭한 안주는 물이다. 스테이크나...

장기숙성주’ 또는 ‘코슈’라고 부르는데 보통 3년 이상 숙성시키는 경우가 대부분이다. 오랜 숙성 기간을 거친 제품은 가격이 비싸다. 사케는 발효주이므로 가능한 빛과 직사광선을 피한 선선한 곳에서 보관해야 한다. 온도가 높은 곳에서 장기간 방치할...