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식 - 육류 사후경직 2024.11.08해당카페글 미리보기
육류 사후경직의 과정 질문드립니다. 1. ATP가 분해되고 근육이 수축됨으로 인해 Ca 방출되어 미오신과 액틴 결합 2. ATP가 분해되고 미오신과 액틴이 결합함으로 인해 근육이 수축되고 Ca 방출 어떤 순서가 맞는 건가요?
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식품기술사 132회 필기시험 3-6(사후경직/자가분해, 육가공) 2024.05.06해당카페글 미리보기
132회 3교시 <문제6> 육류의 사후경직과 자가분해에 대하여 설명하시오 취득점수: 13.67점/25점 (54.67점/100점) 문제총평: 이거 대 놓고 쉬운 문제가 나왔다. 25점짜리로 내기에 좋은 문제인데.... 문제는 그게 아니라 나의 점수였다. 60점도 못맞았다...
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사후경직 질문입니다. 2023.08.29해당카페글 미리보기
ATPase에 의해 ATP 신속분해 이후, 전공서: 이때 ATP와 결합하고 있던 미오신은 액틴과 결합하여 수축과 경직상태의 액토미오신이 되므로 사후경직 중 식육은 질기고 맛이 없다. 강의교재: ATP없으면 수축상태의 액토미오신은 액틴과 미오신으로 분리되지...
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