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포장의 책 30 식품의 종류는 다양, 미생물과의 투쟁 2024.10.07해당카페글 미리보기
① 산성식품과 발효식품류는 60~85℃의 저온살균 ② 일부 저산성 식품은 85~100℃의 중온살균 ③ 저산성 식품은 100~120℃의 고온살균 대표적인 부패세균인 고초(枯草)균의 아포(芽胞)를 99% 사멸 시키는 데에는, 건열로 120℃/20분, 습열로 120℃/30초가...
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알칼리성 식품이 천재를 만든다 2023.08.29해당카페글 미리보기
같은 유제품도 모두 산성 식품이다. 설탕, 쌀, 흰밀가루, 동물성 기름이나 식물성 기름이거나 따질 것 없이거의 모든 종류의 기름도 산성식품이다. 술, 커피, 녹차, 보이차, 버섯 같은 것도 모두 산성 식품이다. 대부분의 채소나 과일은 훌륭한 알칼리성...
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식품기술사 134회 필기시험 4-6 (FATTOM, 미생물) 2024.09.21해당카페글 미리보기
에너지원과 세포를 구성하는 기본물질들을 공급받아야 함 (3) Acid(pH) - 미생물은 환경의 pH에 크게 영향을 받음 - 미생물의 종류에 따라 증식 적정범위가 상이하나 대체로 약산~약알칼리의 범위에서 가장 활발히 증식함. - 식품산업에서는 독소형 식중독...
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일본 포장기술편람(식품용 포장자재의 안전성 평가 시험법) - 14 EU의 수지의 PL 2024.09.14해당카페글 미리보기
표12.20 식품 의사용매(SML과 OML 공통) 식품의 종류 식품 의사 용매 수성식품 (pH > 4.5) Simulant A: 10% 에탄올 (v/v) 산성식품 (pH ≤ 4.5) Simulant B: 3% 초산 수용액 (w/v) 알코올성 식품(에탄올 함량 ≤ 20%) Simulant C: 20% 에탄올 (v/v...
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유통기한이 길고 절대(또는 거의) 부패하지 않는 식품은? 2024.05.30해당카페글 미리보기
지속되기 때문에, 특히 좋은 "대량" 구매 식품이다. 식초 ©Shutterstock 식초의 산성 성분은 식초를 스스로 보존하게 하므로 식초 연구소는 식초의 유통기한을 "거의 무기한"으로 분류했다. 일부 종류는 색이 변할 수 있지만 맛은 영향을 받지 않는다...