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포장의 책 30 식품의 종류는 다양, 미생물과의 투쟁 2024.10.07해당카페글 미리보기
① 산성식품과 발효식품류는 60~85℃의 저온살균 ② 일부 저산성 식품은 85~100℃의 중온살균 ③ 저산성 식품은 100~120℃의 고온살균 대표적인 부패세균인 고초(枯草)균의 아포(芽胞)를 99% 사멸 시키는 데에는, 건열로 120℃/20분, 습열로 120℃/30초가...
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식품기술사 135회 필기시험 2-4(전분 호화/노화, 화학) 2025.02.19해당카페글 미리보기
전분의 종류 - 아밀로펙틴 적을수록 - 입자크기 클수록 - 서류 > 곡류 - 입자크기 작을수록 - 아밀로오스 > 아밀로펙틴(찰옥수수...노화 진행되지 않음 pH 알칼리성(pH 높을수록) 산성에서 빨리 진행 온도 60℃ 이상(온도 높을수록) - 7~20℃에서 잘...
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알칼리성 식품이 천재를 만든다 2023.08.29해당카페글 미리보기
같은 유제품도 모두 산성 식품이다. 설탕, 쌀, 흰밀가루, 동물성 기름이나 식물성 기름이거나 따질 것 없이거의 모든 종류의 기름도 산성식품이다. 술, 커피, 녹차, 보이차, 버섯 같은 것도 모두 산성 식품이다. 대부분의 채소나 과일은 훌륭한 알칼리성...
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일본 포장기술편람(식품용 포장자재의 안전성 평가 시험법) - 14 EU의 수지의 PL 2024.09.14해당카페글 미리보기
표12.20 식품 의사용매(SML과 OML 공통) 식품의 종류 식품 의사 용매 수성식품 (pH > 4.5) Simulant A: 10% 에탄올 (v/v) 산성식품 (pH ≤ 4.5) Simulant B: 3% 초산 수용액 (w/v) 알코올성 식품(에탄올 함량 ≤ 20%) Simulant C: 20% 에탄올 (v/v...
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유통기한이 길고 절대(또는 거의) 부패하지 않는 식품은? 2024.05.30해당카페글 미리보기
지속되기 때문에, 특히 좋은 "대량" 구매 식품이다. 식초 ©Shutterstock 식초의 산성 성분은 식초를 스스로 보존하게 하므로 식초 연구소는 식초의 유통기한을 "거의 무기한"으로 분류했다. 일부 종류는 색이 변할 수 있지만 맛은 영향을 받지 않는다...
