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같은 유제품도 모두 산성 식품이다. 설탕, 쌀, 흰밀가루, 동물성 기름이나 식물성 기름이거나 따질 것 없이거의 모든 종류의 기름도 산성식품이다. 술, 커피, 녹차, 보이차, 버섯 같은 것도 모두 산성 식품이다. 대부분의 채소나 과일은 훌륭한 알칼리성...

에너지원과 세포를 구성하는 기본물질들을 공급받아야 함 (3) Acid(pH) - 미생물은 환경의 pH에 크게 영향을 받음 - 미생물의 종류에 따라 증식 적정범위가 상이하나 대체로 약산~약알칼리의 범위에서 가장 활발히 증식함. - 식품산업에서는 독소형 식중독...

표12.20 식품 의사용매(SML과 OML 공통) 식품의 종류 식품 의사 용매 수성식품 (pH > 4.5) Simulant A: 10% 에탄올 (v/v) 산성식품 (pH ≤ 4.5) Simulant B: 3% 초산 수용액 (w/v) 알코올성 식품(에탄올 함량 ≤ 20%) Simulant C: 20% 에탄올 (v/v...

지속되기 때문에, 특히 좋은 "대량" 구매 식품이다. 식초 ©Shutterstock 식초의 산성 성분은 식초를 스스로 보존하게 하므로 식초 연구소는 식초의 유통기한을 "거의 무기한"으로 분류했다. 일부 종류는 색이 변할 수 있지만 맛은 영향을 받지 않는다...

다른 종류가 아니고 먹갈치는 그물로 잡아 비늘이 벗겨져 검게 보이는 것이고 은갈치는 주낙으로 잡아 비늘이 살아 있는 것이다. 예전엔 칼치라고 했다. 한자 이름도 '칼 도' 자가 들어간 도어(刀魚)다. 영어도 해적들이 쓰던 칼 ‘커틀러스’를 써...

퀼린은 환자가 설탕물을 마시면 암세포에 우선적으로 흡수되어 암세포에 불이 들어온다고 지적했다. 사람이 섭취하는 음식의 종류도 암 발병에 기여할 수 있다. 설탕에 굶주린 암세포는 산성 환경에서 번성하지만 알칼리성 환경에서는 해롭다. 알코올, 탄...

생육에 모체가 되는 것은 (탄수화물)이다. 6. 미생물의 종류와 그 특성은? 1) 곰팡이(균사체를 발육기관으로 하고 수분이 13%...가능하다, 포자 번식한다.) 2) 효모(주로 당분을 함유한 산성식품을 변패시킨다. 출아법으로 증식한다.) 3) 스피로헤타(나선...

관리한다. 종류 데히드로초산류 데히드로초산은 식품, 의약품, 화장품 등에 사용되며, 곰팡이, 효모, 그람양성구균의 발육을 억제하여 변질을 막는다. 특히 탄수화물을 이용해 부패를 일으키는 미생물의 작용을 막기 위해 주로 사용한다. 소르빈산류...

식품이므로 산성 식품인 고기나 생선 등과 함께 먹으면 균형을 이룰 수 있다. 식초와도 잘 어울린다. ⚾⑨ 무 갈증을 풀고 이뇨작용을 하며 혈당치를 내린다. 지방대사를 촉진해 비만을 막고 혈중 콜레스테롤을 줄여 고혈압을 예방하는 효과도 있다. 칼슘이...