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푹 삶는 과정을 거쳐 볏짓과 함께 적정온도(37~42도)에서 숙성시키면 끈끈한 실이 되는 것입니다. 이렇듯 청국장은 된장에 비해 속성으로 만들어 지는 것으로 전쟁중 빨리 만들어 먹느다 하여 이름 또한 전국장에서 지금의 청국장이되었다고 하네요. (출처...

그러므로 삶는 도중에 나물을 한 가락 꺼내어 씹어보면서 익힘 정도를 파악한다. 삶아서 2차 정리가 된 나물은 먹기좋은 크기로 썰어 간장, 들기름, 양파즙, 오곡가루고 볶아 낸다. 다음은 요리를 할 때는 요리할 양만 떼어 놓고 나머지는 랩이나 비닐봉지...

손질법 1.밑동을 손질한다. 2.껍질에 세로로 한군데 칼집을 넣고 쌀뜨물에 고추1~2개를 넣고 1시간여 푹 삶아 식힌뒤 3.껍질을...밑동은 반갈라서 삶고 윗동은 그대로 삶았는데 윗동은 석회질을 제거해야할듯 밑동이 맛에 별반 차이가 없다면 잘라서 삶는...