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수록 면이 쫀득해지고 잘 불어나지 않는다.면의 미끈거림이 없도록 빨아 주는 것도 면의 질감을 좌우한다. ◆ 준비하기 ◆. ▶ 메밀국수 메밀국수는 생메밀 국수로 구입한다. ▶ 무즙 무를 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 낸다. 메밀국수 장 에는 무 즙이...

썬다. 2. 무는 강판에 밀거나 조그맣게 깍뚝썰어 믹서에 갈아 놓는다. 3. 고추냉이는 찬물에 개어 발효시킨다. ♣ 면삶기 1. 생메밀면은 포장을 뜯어 잔여 밀가루를 털고 끓는 물에 삶아 찬물에서 여러번 씻어 미끄러운기가 없도록 한다. 2. 1인 분량 씩...

메밀면 200g, 겨자장(식초, 간장), 육수 1컵, 오이 1/2개, 상추 3장, 메추리알 4알, 깻잎 2장, 알토마토 4개, 배1/2개, 통깨 조금 ■ 만드는 방법 (육수 준비해 두기) 1 핏물을 뺀 고기에 향신 야채를 넣어 끓여 육수를 준비한다. (쟁반 국수의 포인트는...