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액젓으로 내리는 데 대해 생각고 지혜를 한데 모으기로 의기투합하였다. 어릴 때 생가에서 멸치액젓을 내리던 기억을 떠올려...어머니는 장독간에 담아둔 생멸치 젓갈 단지에서 곰삭을 멸치 젓을 퍼와 멸치액젓을 내렸다. 마당 가에 차려놓은 가마솥 위...

제가 2년전에 우리 카페에서 멸치젓갈 20킬로를 샀습니다. 생멸치로 담근걸요 작년엔 조금떠서 다려서 첫물은 병에 담아두고...똑같은 방법으로 하는중에 깜짝 놀랐습니다 두 번째 다림물을 내리는 중에 첫번째 다림물을 봤는데 무슨 작용을 했는지 된장...

만드는 방법은 좀 독특하다. 먼저 싱싱한 생멸치를 막걸리나 소주에 씻는다. 그렇게 해야 멸치가 가지고 있는 비린내도 사라지고 회를 뜨면 금세 흐물흐물 녹아내리기 시작하는 멸치의 살을 단단하게 할 수 있기 때문. 그 다음에는 양념장과 과일, 채소를...

보관방법: 바로 받는 직사광선은 피해주시고 반그늘, 아파트 베란다 같은 곳이 좋아요. 햇살이 바로 비칠 때는 종이박스를 통에 씌워 놓으면 됩니다. 뒤 베란다에 보관하기 좋을 것 같습니다. 통이 견고하고 깔끔하기 때문에 보관하기엔 냄새 등이 덜해서...