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육류, 생선회, 거의 하루도 빠짐없이 술과 육류를 섭취하는 사람에게 호발한다. 육식을 하면 콜레스테롤과 담즙산이 많이 분비된다. 콜레스테롤은 대사과정에서 발암물질을 만들며 담즙산은 대장의 상피세포를 파괴시켜 발암물질을 민감하게 만든다...

짧은 기간 내에는 거의 변화하지 않으나 감칠 맛 성분인 이노신산(IMP)만이 유일하게 많아졌다가 적어진다. 이노신산은 살아있는...최대값이 돼 며칠간 유지된 후 감소한다. 따라서 생선회 미각의 생명시간은 씹힘성의 생명시간보다 훨씬 길어 4~6일 정도...

저온에 보관하면 약10시간까지는 육질의 단단함이 활어회와 비슷한 수준으로 유지되고 그 이후에는 감소하기 시작해 하루가...되고 3~4일간 유지된다. 싱싱회는 즉살 후 10시간까지의 생선회로 육질의 단단함은 활어회와 비슷하면서 감칠맛은 활어회보다...

대폭 늘어납니다. 그러므로 우리가 활어를 잡아서 냉장 보관했다가 생선회를 먹을 수 있는 시간은 최대 2~4일 정도입니다. 2~4일...쓴 이유는 활어를 즉살하는 방법(시메)에 따라 기간이 달라지며, 활어 크기와 종류에 따라서도 달라지기 때문입니다. A...