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육류, 생선회, 거의 하루도 빠짐없이 술과 육류를 섭취하는 사람에게 호발한다. 육식을 하면 콜레스테롤과 담즙산이 많이 분비된다. 콜레스테롤은 대사과정에서 발암물질을 만들며 담즙산은 대장의 상피세포를 파괴시켜 발암물질을 민감하게 만든다...

짧은 기간 내에는 거의 변화하지 않으나 감칠 맛 성분인 이노신산(IMP)만이 유일하게 많아졌다가 적어진다. 이노신산은 살아있는...최대값이 돼 며칠간 유지된 후 감소한다. 따라서 생선회 미각의 생명시간은 씹힘성의 생명시간보다 훨씬 길어 4~6일 정도...

저온에 보관하면 약10시간까지는 육질의 단단함이 활어회와 비슷한 수준으로 유지되고 그 이후에는 감소하기 시작해 하루가...되고 3~4일간 유지된다. 싱싱회는 즉살 후 10시간까지의 생선회로 육질의 단단함은 활어회와 비슷하면서 감칠맛은 활어회보다...

대폭 늘어납니다. 그러므로 우리가 활어를 잡아서 냉장 보관했다가 생선회를 먹을 수 있는 시간은 최대 2~4일 정도입니다. 2~4일...쓴 이유는 활어를 즉살하는 방법(시메)에 따라 기간이 달라지며, 활어 크기와 종류에 따라서도 달라지기 때문입니다. A...

채워 냉장 상태로 보관, 수송하는 선어회 유통 방법이 발전했다. 반면 우리나라에서 많이 잡을 수 있었던 넙치, 가자미, 돔 등 정착성 어종은 활동 범위가 좁고 운동량이 적었다. 이런 어종은 활어차로 수송하거나 수조에 보관해도 살아 있었기 때문에...

있다. ●생선회 / 1~2일 / 간장과 청주에 담가 신선실에 넣어두었다가 다음날 바로 먹도록 한다. ●고추, 피망 / 1주일 / 표면의...1주일 / 당근은 손질 후 마른 신문지에 돌돌 말아 보관한다. ●우엉 / 2주일 / 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 2~4조각으로...

저장기간 등의 여러 가지 조건에 따라 품질에 많은 차이가 생긴다. 따라서 동결 저장조건이 좋지 않은 까치복을 원료로 조리한...조리한 은복국보다 맛이 안좋을 수도 있다. 복어의 냉동 보관법은 1997년 7월 수산물 수입 완전개방 이후 우리나라에 유통...

경우 쫄깃쫄깃한 맛을 선호하는 관계로 생선회로 즐기실 경우는 구입 후 1일 이내 드시는 것을 권장합니다. 보관방법 : 4-5도씨 이하에서 냉장보관. 회로 드실때는 택배로 배송받은 즉시 드시는 것이 가장 선도와 맛이 좋습니다. 요리방법 : 회로 드실때...

휴약 기간만 준수하면 항생제 잔류를 충분히 방지할 수 있다. 생선회 따로, 채소 따로 모둠회 접시에는 다양한 종류의 생선회가 담겨 있으나 일반 소비자들은 각각의 이름을 알지 못하고 먹는 경우가 태반이다. 생선회를 맛있게 먹으려면 우선 자신이 먹는...