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진한 초장맛 듬뿍담은 된장 아니면 먹을수 없는 비릿함은 어쩌라구....** 이렇듯 활생선을 여러 가지 방법으로 바로 즐기시는 것도 좋지만. 숙성된 생선회를 알고 즐기시는 것도 좋을듯 합니다 저는 일반적으로 양식광어 경우(3KG) 회로 즐기기엔 5...

덕자입니다. 생선회 매니아들이 찾는 고급횟감 덕자입니다. 최근 가장 착한 가격입니다. kg당 39,000원 (택배 5,000원. 횟감 손질 3,000원 별도) 1.3 / 1 .3 / 1.3 / 1.3 / 1.4 맛객님의 "덕자회" http://cafe.daum.net/dasangfish2441778/MPQP/1568 이나...

생선회를 숙성하는 방법(숙성회를 먹는 이유) "활어회, 숙성회, 선어회" 이름은 많이 들어봤지만, 여기에 어떠한 장단점이 있는지, 왜 굳이 숙성해서 먹는지 잘 모르는 이들이 많습니다. 특히, 바다와 인접한 해안가 사람들은 평생 활어회를 위주로 먹는...

쇠고기 숙성 방법과 기간(웻에이징과 드라이에이징 숙성에 관하여) 오늘은 꾼의 레시피 코너로 생선회가 아닌 쇠고기 숙성에 관해 이야기해 볼까 합니다. 생선회 숙성에 관해서는 지금까지 여러 차례 이야기했습니다만, 쇠고기도 생선회랑 똑같이 숙성해서...

어류의 숙성 기간은 0.5-2일, 돼지고기는 3-6일, 쇠고기는 7-10일이다. 어류는 자기소화가 빨리 진행되므로 세균의 침입으로 부패되기 쉽고, 생선 특유의 비린내가 발생한다. 부패가 진행되는 생선을 먹으면 식중독을 겪거나 알레르기 현상이 생기는데, 맛...

후,최종적으로상기사골육수에찹쌀전분을풀어초장의농도를조절하여껄쭉한상태에서10℃의온도로다시30일동안숙성시킨생선회용소스의제조방법을제공하고자하는것이다. 발명의구성및작용 이하,본발명의일실시례에의해이루어진구성을상세히설명하면다음과같다...

오늘 참돔을 받아서 김치냉장고에 그대로 보관중인데 숙성하는 방법 조언부탁드립니다.

쉬우므로 생선회는 활어를 이용한다. 생선회는 감칠맛이 풍부하고 지방에 단맛이 있으며, 냉장고에서 숙성시키면 맛이 더욱 좋아진다. 튀김은 튀김옷을 입혀 단시간 고온에서 튀긴다. 껍질은 고소하고 독특한 향미가 살아있으며, 살은 적당하게 촉촉하고...

따라 다르고 어획방법에 따라 다르고 계절과 제철마다 다르고...기타등등 그래서 위의 내용들은 저의 실 경험에서 나온 추측에...우리나라와 일본이 대표적이라 할수 있고요 우리나라는 생선회 위주의 씹는 문화에 가깝다보니 싱싱하게 살아서 팔닥팔닥...