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생선회 즐기기 그리고 숙성....** 2014.03.19해당카페글 미리보기
된장 아니면 먹을수 없는 비릿함은 어쩌라구....** 이렇듯 활생선을 여러 가지 방법으로 바로 즐기시는 것도 좋지만. 숙성된 생선회를 알고 즐기시는 것도 좋을듯 합니다 저는 일반적으로 양식광어 경우(3KG) 회로 즐기기엔 5시간정도가 가장 적당한 시간...
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5월30일.활참돔,활민어,숙성홍어회,덕자,병어,먹갈치,황석어,아귀,간제미,박대,딱돔,참돔,우럭,참돔,갑오징어,암치홍어,도다리,건조(농어 2024.05.29해당카페글 미리보기
찰지게 숙성되었습니다. 덕자 싱싱한 횟감용 덕자입니다. 생선회 매니아들이 찾는 고급횟감 덕자입니다. 최근 가장 착한 가격입니다. kg당 39,000원 (택배 5,000원. 횟감 손질 3,000원 별도) 1.3 / 1.4 맛객님의 "덕자회" http://cafe.daum.net...
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생선회를 숙성하는 방법(숙성회를 먹는 이유) 2014.07.19해당카페글 미리보기
느끼는 건 원천적으로 불가능하며, 단지 쫄깃한 식감으로만 먹게 됩니다. 하지만 생선회를 저온에 숙성하면 시간 경과에 따라 이노신산이 증가하므로 일정 시간을 숙성한 회에서 더욱 강한 감칠맛을 느끼게 됩니다. 이러한 감칠맛 성분(이노신산)은 즉살...
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숙성회 2023.11.23해당카페글 미리보기
생선회를 맛볼수 있게된다. 그래서, 잘 숙성된 회 한점을 천천히 음미하면 이야기가 들린다.... 삶도, 사람도, 숙성과정을 거쳐야 한다. 그 시간이 잘 녹아들어야 그 사람만의 고유의 향과 색이 나온다. 우리가 살아온 시간이 잘 녹아든 사람의 이야기에...
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숙성 시간 및 진공 포장에 대한 문의를 드립니다. 2022.05.04해당카페글 미리보기
안녕하세요. 생선회의 숙성 시간 및 진공 포장 관련 문의를 드립니다. 이렇게 문의를 드리게 된 이유는 최근 노량진수산시장에서 소매가 아닌 중개업체가 필렛 상태의 포장 상품을 팔기 시작했기 때문입니다. 참고로 네이버에서 엉클마린 검색하면 조회가...
