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지방질 생선은 저온에서도 지방이 빠르게 산화되기 때문에 종종 저산소 환경인 통조림으로 가공된다. 저온 보관은 생선 비린내의 원인인 박테리아 증식을 늦추는 좋은 방법이다. [본문] 생선은 때때로 심한 비린내를 낸다. 이러한 악취의 원인은 무엇이고...

생선 썩는 냄새, 즉 비린내의 원인이 되는 물질, 트리메틸아민(Trimethylamine) 암모니아(NH3)의 수소 원자(H3)를 탄화수소기(-CH3)로 치환한 화합물을 아민(amine)이라고 하는데, 3개(tri-)의 수소 원자 모두가 메틸기(methyl group, -CH3)로 치환된...

담가 놓는 것이 있습니다. 이 방법이 효과적인 이유는 물이 생선의 표면에 존재하는 미세한 찌꺼기를 제거해주기 때문입니다. 또한, 식초나 소주를 이용해 비린내를 제거할 수도 있습니다. 이들 물질은 비린내의 원인인 특정 화합물을 분해하는 데...

소변 검사를 통해 신장 기능, 대사 상태, 전해질 균형 등 여러 건강 지표를 파악할 수 있습니다. ■ 몸에서 생선 비린내가 나는 원인은 주로 **트리메틸아민뇨증(TMAU, Trimethylaminuria)**이라는 대사 질환 때문일 수 있습니다. 트리메틸아민뇨증은 생선...

육상동물과는 달리 공기로 나오는 순간부터 근육과 지방이 급속도로 산패된다. 이 과정을 '생선 산패'라고 한다. 생선에서 나는 비린내는 정상이 아니다. 신선한 생선일지라도 아민이 다량 함유되어 있는데, 이는 체내에서 아질산과 결합하여 니트로사민...

생선에 소금을 뿌려 놓거나 소금물에 담가 놓으면 농도가 짙은쪽, 즉 소금쪽으로 빠져나가는데, 이때 남아있던 핏물 등 비린내의 원인도 함께 빠진답니다. 장기간 보관할때도 좋은 방법인데요, 소금물의 농도는 물 세컵에 소금 한큰술 정도면 적당합니다...

내는 것도 생선의 비린내를 없애는 방법이에요. 쌀뜨물에 담갔다가 손질할 시간이 없을 때는 이 방법을 사용해보세요. 생선 비린내의 원인은 주로 내장이기 때문이죠. 무 조각으로 문지르기 조기, 생태, 가자미 등의 비늘을 벗길 때는 무 조각을 이용해요...

소금을 뿌려야 비린내를 없앨 수 있지요. 소쿠리 아래에는 접시나 사발을 받쳐 둔다. 이렇게 하면 비린내의 원인인 생선의 수분이 소쿠리 아래로 빠지고 생선의 살은 단단해져 맛이 한층 좋아집니다. (3) 비린내 없애는 법 생선을 익힌 냄비에 밴 비린내는...

알콜성분은 요리시 모두 발화됩니다 넷째. 된장을 사용한다 -. 쌀 뜨물에 된장을 풀어서 해동된 생선을 10분정도 담궈준다 생선에서 비린내가 나는 원인은? 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리에탈아민 이라는 물질인데 암모니아와 구조가 비슷한...