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소금간하기- 먼저 생선을 손질해야 하겠죠? 비늘,내장,지느러미,아가미를 제거하고 깨끗하게 씻어 소금간을 합니다. 생선에 소금...짠맛이 강하게 생깁니다. 생선이 큰녀석이면 중앙 사이 사이에 칼집을 넣어 소금간을 하면 간이 더 잘 베입니다. 소금물...

소금으로 간하기가 왜 어려울까? 어느 나라 요리든 소금간은 정말 쉽지 않다. 조금 모자라면 허전하고 심심한 맛이 되고 조금 많으면 짜서 먹기 힘든 요리가 된다. 소금간이 어려운 것은 짠맛이 맛있게 느껴지는 미각의 범위가 대단히 좁기 때문이다...

간장으로 간하기를 권한다. 간장 요리의 대명사 조림은 저장 반찬으로 활용되기 때문에 만들어두면 입맛 돋우기용으로나 한끼 때우기 반찬으로 손색없다. 짠맛이 전부라고 생각했던 조림도 이제 제맛을 찾을 때다. 쇠고기 장조림 [재료] 쇠고기(홍두깨살...

3 간하기 소금, 후춧가루를 순서대로 고루 뿌려 간한다. 일반적으로 일식에서는 간장이나 고추냉이에 생선구이를 찍어 먹기 때문에 간은 삼삼할 정도로만 한다. 4 튀김옷 입히기 감자녹말과 밀가루를 1：2 비율로 고루 섞은 후 생선에 골고루 듬뿍 묻힌다...