cafe

소금간하기- 먼저 생선을 손질해야 하겠죠? 비늘,내장,지느러미,아가미를 제거하고 깨끗하게 씻어 소금간을 합니다. 생선에 소금...짠맛이 강하게 생깁니다. 생선이 큰녀석이면 중앙 사이 사이에 칼집을 넣어 소금간을 하면 간이 더 잘 베입니다. 소금물...

소금으로 간하기가 왜 어려울까? 어느 나라 요리든 소금간은 정말 쉽지 않다. 조금 모자라면 허전하고 심심한 맛이 되고 조금 많으면 짜서 먹기 힘든 요리가 된다. 소금간이 어려운 것은 짠맛이 맛있게 느껴지는 미각의 범위가 대단히 좁기 때문이다...

간장으로 간하기를 권한다. 간장 요리의 대명사 조림은 저장 반찬으로 활용되기 때문에 만들어두면 입맛 돋우기용으로나 한끼 때우기 반찬으로 손색없다. 짠맛이 전부라고 생각했던 조림도 이제 제맛을 찾을 때다. 쇠고기 장조림 [재료] 쇠고기(홍두깨살...

3 간하기 소금, 후춧가루를 순서대로 고루 뿌려 간한다. 일반적으로 일식에서는 간장이나 고추냉이에 생선구이를 찍어 먹기 때문에 간은 삼삼할 정도로만 한다. 4 튀김옷 입히기 감자녹말과 밀가루를 1：2 비율로 고루 섞은 후 생선에 골고루 듬뿍 묻힌다...

간장으로 간하기보다 마른 멸치, 양파, 다시마, 새우, 표고버섯 등을 우려낸 국물을 사용한다. 국그릇을 절반 크기로 줄이고...먹는다. 김치류 배추는 소금에 직접 절이지 말고 소금물에 절인다. 젓갈보다는 생새우·미나리·갓·실파 등을 많이 넣는다...

끓는 소금물에서 뚜껑을 열고 살짝 데친 후 찬물에 헹굼 - 시금치, 쑥갓, 오징어 숙회 ③ 조리기 : 식품에 양념간장과 약간의 물...줄여 약한 불로 조림 ㉡ 장조림, 콩자반, 감자조림, 생선조림 등 ④ 찌기 : 물이 끓을 때 증발하는 수증기의 열로 식품을...

생선을 소금물에 씻어 잘 닦은 후 칼집을 넣는 것이 기본 손질법. 이렇게 한 후에 깨끗한 소금을 약간 뿌려 주면 생선의 살이 단단해져 굽는 도중에 살이 부서지지 않는다. 석쇠에 생선을 구울 때 자칫하면 달라붙어 생선이 부서질 때가 있는데 이런 일을...

소금으로 간하기 쉬운데 국간장을 넣으면 맛이 두 배. 4. 고추장을 덜어 장아찌를 담근다 마늘종이나 고추, 깻잎 등 겨우내 두고 먹을 수 있는 장아찌를 담글 때 고추장 단지에 넣기보다는 작은 밀폐용기에 덜어 담는 것이 좋다. 아무래도 장아찌를 담게...

다음에 생선과 처녑 둘다 밀가루와 달걀 물에 담갔다 건진후 전을 부친다. 안심 - 100그램은 얇게 썰어 양념을 하고 50그램은 다진다. 달걀 - 노른자와 흰자를 나누어 흰자의 반만 남긴 다음 지단을 부친다. 석이버섯 , 표고버섯 - 둘다 물에 불린 다음...