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완전 건조 생선의 수분 함유량은 5~10%, 반건조 생선의 수분 함유량은 20~40% 2024.06.24해당카페글 미리보기
그러나 염장 과정의 경우에는 보관 기간이 증가하고 비린내를 줄일 수 있는 반면 생선 고유의 맛이 사라질 수 있다는 문제점이 있으며, 건조 과정의 경우에는 보관 기간은 증가하나 생선살의 쫄깃한 식감이 사라진다는 문제점이 있어, 생선의 보관 기간을...
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[산지발송] 급냉통대구,삼치회(필렛),박달홍게,뻘낙지,반건조생선 2024.03.04해당카페글 미리보기
제거 > 염장 > 세척 > 해풍건조 > 진공포장> 급냉 ❤️국내산 손질 "참" 가자미❤️ 국민생선 가자미! 그중에서도 큰것 보기가 힘든! 가자미! 비싸서 물가자미 많이들사서드시죠~? 어장 전부 계약해서 이번에 가격 잘 준비해봤어요! 내장제거! 비늘제거! 깔~끔...
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11월 21일 판매생선 (활뻘낙지(소),선어붕장어(대),풀치,예약(생굴,각굴,활홍가라비),활대전복,신안햇곱창돌김,건조잡어등) 2023.11.21해당카페글 미리보기
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생선 해산물 수첩 2023.11.23해당카페글 미리보기
김치, 염장고기류, 햄, 베이컨, 소시지, 젓갈이고, 소금대신 당을 사용한 것이 청, 잼, 버터 등이며, 유익한 미생물을 증식시켜 해로운 미생물을 방어하는 발효가 김치, 술, 요구르트, 치즈 등이다. 최근에 개발된 통조림이나 병조림은 음식을 밀봉하고...
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어성초를 이용한 생선염장과 효과 2009.10.21해당카페글 미리보기
녹차가 가지는 비타민 C등과 혼합된 소금으로 생선이나 육고기에 간(鹽藏)을 하는 새로운 염장방법을 개발한것이다.본 염장의 방법은 생선이나 육고기를 염장할 때 어성초의 추출액(抽出液)이나 분말.그리고 약간의 녹차가룰 소금과 혼합하여 간(鹽藏)을...