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제주시 한림읍 위판장에서 이른 아침 참조기 경매가 진행되고 있다. 제주일보 제공 ◆사람의 기를 북돋아 주는 생선 참조기를 한자로 쓰면 조기(助氣)가 된다. 이는 사람의 기(氣)를 북돋아 주는 생선이라는 뜻이다. 또한 머리뼈가 매우 단단해 '머리에 돌...

명태나 조기 등의 치어를 제일 많이 잡아 먹으므로 이들 어족 보호에 막대한 해를 끼친다. 또한 자신의 알도 먹지만 청어 산란장에서는 다수의 청어알을 포식한다. 일본의 홋카이도 지역에서는 특이한 방식으로 플랑크톤을 섭식하는 임연수어 무리가 포착...

고급스러운 생선에 붙는다는 이야기도 들었다. ‘치’가 물고기라는 뜻의 우리말 접미사였다면, 식자층은 ‘치’ 대신에 한자 ‘어’를 붙였다고 하니, 한 때 사대주의 사상에 젖어있던 시절에 그런 말이 나왔을 법하다. 이런 문맥에서 갈치는 도어(刀魚...

고기와 생선의 잡내를 없애고 기름기를 빼주며 풍미를 끌어올려준다. 딱딱한 것을 연하게 하고 역겨운 냄새를 없애고 형태와 색을 유지시킨다. 이렇듯 소금을 친다는 것은 음식을 먹을수 있는 상태로 만드는 가장 기본적 행위이다. ​ 염도가 맞지 않으면...