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국을 끓여 팔던 혹부리 할머니가 어느 추운 겨울날, 어부들이 아귀를 잡아와서 안주를 만들어 달라 했다고 한다. 혹부리 할머니...밖으로 던졌다. 아귀가 던져진 채로 겨울의 찬 날씨에 얼었다 녹았다 하며 잘 건조되자, 혹부리 할머니가 북어찜 만드는 법...

마산에선 생아귀를 쓰는 부산, 여수와는 달리 말린 아귀로 조리한 건아귀찜이 더 유명하다. ▲ 아귀찜. 아귀는 겨울철이 전성기다. 12월부터 이듬해 3월초가 가장 맛있는 계절로 이때가 지나면 아귀는 살이 물러 맛이 떨어져 대부분 냉동 아귀를 해동시켜...

이 집 아귀는 노량진 수산시장에서 가져온다 ⓒ 이종찬 ▲ 시원한 복국도 먹을 만하다 ⓒ 이종찬 이 집에서 아귀찜을 만드는 방법은 마산의 아귀찜 만드는 방법과 크게 다르지는 않다. 먼저 커다란 솥단지에 생아귀와 콩나물을 삶은 뒤 대파와 미나리...

다식) 만드는법 등 60여 가지의 요리가 기록된 「需雲雜方(수운잡방)」은 경북 안동의 光山(광산) 金씨 예안파 濯淸亭 金(탁청정 김유: 1481~1552) 선생이 썼다. 최초의 한글 요리책인 「음식 디미방」은 경북 영양의 大유학자인 石溪 李時明(석계 이시명...

국수만드는 법을 가르쳐 줬다는 기록이 있습니다. 겨울에는 우동, 여름에는 메밀국수로 이 집은 항상 손님으로 붑빕니다. <초량동 평산옥> 동구 초량 중국인 거리 뒷길로 가면 평산옥이란 오래된 돼지수육집이 있습니다. 예전에는 허름한 기왓집이었는데...

아니라 생아귀로 아귀찜을 조리해 부산 특유의 아귀찜을 만들어 냈다. 부산은 부산공동어시장이나 자갈치 시장 등 큰 어시장 덕분에 싱싱한 해산물을 다른 곳에 비해 싼값에 쉽게 구할 수 있다. 부산을 대표하는 이들 음식은 부산이 바다의 도시라는 사실...

하지만 만드는 방법이나 맛이 한국 자장면의 그것과는 많이 달라요. 그러니 지금 먹는 자장면은 인천의 향토음식인 셈이죠.” 중국 음식점 ‘태화원’ 손덕준 사장의 설명이다. 이곳 자장면은 고소한 맛이 강하고 물기가 적은 것이 특징이다. ‘자장면의...

아귀찜을 마산 사람들은 아구찜으로 부른다. 마산 오동동엔 아구찜 골목이 있다. 대략 한 열 집정도가 있다. 한 30년은 족히 되었다. 그래서 서로 원조를 내세운다. 누가 '원조'라 간판을 걸면 옆집은 '진짜 원조'라 하고 어떤 집은 '원조 할매아구찜...

달리 생아귀를 7가지 부위로 손질해 얼큰한 양념장을 더한 것이 인천 물텀벙이탕의 특징이죠. 신선한 해물과 육류로 만든 진한 육수가 담백함을 더해줘 술안주로도 그만이에요. 인천 부둣가의 어부들은 하루 일을 끝내고 개운한 물텀벙이탕을 먹으면...