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도탁인분들 회 좋아하시나요? 2011.08.05해당카페글 미리보기
이상 숙성시키는경우가 많고 드라이에이징(건조숙성)의 경우 건조한상태로 상온 혹은 저온 숙성시킵니다. 드라이에이징의경우 고기외부에 곰팡이가슬어나는데 이 곰팡이진부분을 전부 제거하고 이것으로 조리합니다. 당연히 고기의 양이 줄어들지만 냉장...
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생선회 곤부지메(こんぶ じめ ; 다시마 염지-절임) 2019.06.24해당카페글 미리보기
시간 숙성시키는 것을 말한다 다시마(昆布)는 일본어로 こぶ(코부) 또는 こんぶ(콘부)라고 읽는다 •스지메 소금으로 수분을 빼고 식초에 담궈 시메하는 방법 昆布締め（こぶじめ、「〆」の字を用いた「昆布〆」のような表記も多い）は、料理法のひとつで...
