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물을 얻습니다. 고추장 버무리기: 삶은 보리, 고춧가루, 메주가루, 엿기름 물, 소금을 큰 볼에 넣고 골고루 버무립니다. 숙성...2~3개월 정도 숙성시킵니다. 서분례 선생님만의 특별한 비법 보리 삶기: 서분례 선생님은 보리를 푹 삶아 찰기 있게 만들어...

서분례명인의 메주콩 백태 발효하기 메주콩 발효하여 청국장 만들기 발효콩으로 만능장 만능된장 막장 만들기 막장 완성 막장으로 배추무침, 우거지무침 만들기 배추와 우거지는 데치고 막장, 들기름, 통깨넣고 버무리면 우거지무침, 나물무침, 배추무침...

이 모든 것이 조화를 이루는 것이 필수적입니다." 서분례 여사의 설명이다. 서일농원에서는 안성지방 재래품종의 햇콩을 사용...장작불에 푹 삶아낸 콩을 절구에 찧어 목침 만한 메주를 만들면서 장 만들기의 첫 단계가 시작된다. 삼베로 싸서 꾹꾹 밟아...

구수하고 맛깔스럽게 익어간다. 서일농원은 1982년 서분례 원장(57)이 ‘시설 좋은 양로원을 만들겠다’는 생각으로 이곳에...심었고, 그해 다섯 가마를 수확했다. 솥을 내걸고 콩을 삶아 메주를 만들고 장을 담가 친지·친구에게 나눠줬다. 주변에서...