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물을 얻습니다. 고추장 버무리기: 삶은 보리, 고춧가루, 메주가루, 엿기름 물, 소금을 큰 볼에 넣고 골고루 버무립니다. 숙성...2~3개월 정도 숙성시킵니다. 서분례 선생님만의 특별한 비법 보리 삶기: 서분례 선생님은 보리를 푹 삶아 찰기 있게 만들어...

서분례명인의 메주콩 백태 발효하기 메주콩 발효하여 청국장 만들기 발효콩으로 만능장 만능된장 막장 만들기 막장 완성 막장으로 배추무침, 우거지무침 만들기 배추와 우거지는 데치고 막장, 들기름, 통깨넣고 버무리면 우거지무침, 나물무침, 배추무침...

이 모든 것이 조화를 이루는 것이 필수적입니다." 서분례 여사의 설명이다. 서일농원에서는 안성지방 재래품종의 햇콩을 사용...장작불에 푹 삶아낸 콩을 절구에 찧어 목침 만한 메주를 만들면서 장 만들기의 첫 단계가 시작된다. 삼베로 싸서 꾹꾹 밟아...

구수하고 맛깔스럽게 익어간다. 서일농원은 1982년 서분례 원장(57)이 ‘시설 좋은 양로원을 만들겠다’는 생각으로 이곳에...심었고, 그해 다섯 가마를 수확했다. 솥을 내걸고 콩을 삶아 메주를 만들고 장을 담가 친지·친구에게 나눠줬다. 주변에서...

콩알메주를 그대로 건져낼 수 있어서 간편함!  소금물을 센불에 10분간 끓여주기만하면         된장을 만들 때 간장을 넣으면 감칠맛이 더 좋아져요! 된장은 자고로 손맛임!  된장의 농도를 맞추기 위한 마지막 비법!!     서리태 메줏가루...

봄 고추장 밥상 고추장 음식을 먹으면 캡사이신 성분 때문에 힘이 나게 된다 엔돌린 생성을 촉진한다 스트레스도 풀어준다 서분례 명인의 전통 찹쌀고추장 된장은 음력정월 고추장은 더위지기 전에 담궈야 한다 찹쌀 고추장 만드는법 메주가루 조청...

집집마다 메주를 손질해 장 담글 준비로 아낙네들이 몹시 바쁠 때였다. 또한 가장 좋은 길일을 택해 장을 담갔고, 금줄을 쳐 임산부나 병약자 등의 접근을 금지함은 물론, 고사상을 차려 부정을 예방하는 등으로 장 담그는 것은 집안 대소사의 하나였다...

농원의 대표인 전통식품명인 제62호(청국장류) 서분례 명인이 100% 국내산 재료를 사용해 전통적인 방법으로 재래식 된장·간장...된장과 간장을 숙성시키는 항아리 2000여개가 놓여 있다. 이곳은 메주를 만드는 곳이면서 정원이 잘 꾸며진 공원 같은...

서분례씨가 지켜가는 맛있는 된장 만드는 법 1. 메주를 쑬 콩중에서 쭈글쭈글한 콩이나 불순물을 골라낸다. 알이 크고 모양이 통통하며 콩눈 근처에 쭈글쭈글한 주름이 없는 것이 좋은 콩이다. (오른쪽이 건강한 콩, 왼쪽은 덜 건강한 콩) 2. 콩을 무쇠 솥...