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라면 사진을 올리고 품평하는 트렌드가 생겨날 정도로 온 국민이 라면 전문가인 만큼 흥미로운 관전 포인트다. 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 SNS를 통해 국내 라면 시장이 특이하다고 짚었다. 그는 “과점 시장이라 마음만 먹으면 담합할 수 있는...

전통주 문화를 갖고 있다. 숙성 막걸리를 통해 막걸리에도 '새로운 복고', 뉴트로(Newtro) 현상이 나타나는 셈이다. 문정훈 서울대 푸드비즈니스랩 교수는 "숙성 막걸리가 막걸리 고급화 및 다양화에 기여할 것"이라고 기대한다. 지금까지 막걸리는 생산...

문정훈 서울대 농경제사회학부 교수 국산 삼겹살을 30년동안 못먹을 수도 있다는게 과장이 아닐듯 중국이 이 병으로 대규모 타격을 입는 바람에 전세계 돼지고기 가격이 폭등 질 나쁜 수입 돼지고기를 쇠고기보다 비싸게 먹어야 하는 상황이 올수도 있다고...

맥주의 탄산이 기름진 맛을 못 느끼게 하기 때문이다. 기본적으로 탄산은 미각을 둔하게 한다고 볼 수 있다. 서울대 푸드 비즈니스랩 문정훈 교수는 탄산이 빠진 콜라가 더욱 달게 느껴지는 것은 단맛이 많아져서가 아니라 탄산이 빠짐으로써 단맛을 있는...