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문화를 갖고 있다. 숙성 막걸리를 통해 막걸리에도 '새로운 복고', 뉴트로(Newtro) 현상이 나타나는 셈이다. 문정훈 서울대 푸드비즈니스랩 교수는 "숙성 막걸리가 막걸리 고급화 및 다양화에 기여할 것"이라고 기대한다. 지금까지 막걸리는 생산시설...

문정훈 서울대 농경제사회학부 교수 국산 삼겹살을 30년동안 못먹을 수도 있다는게 과장이 아닐듯 중국이 이 병으로 대규모 타격을 입는 바람에 전세계 돼지고기 가격이 폭등 질 나쁜 수입 돼지고기를 쇠고기보다 비싸게 먹어야 하는 상황이 올수도 있다고...

맥주의 탄산이 기름진 맛을 못 느끼게 하기 때문이다. 기본적으로 탄산은 미각을 둔하게 한다고 볼 수 있다. 서울대 푸드 비즈니스랩 문정훈 교수는 탄산이 빠진 콜라가 더욱 달게 느껴지는 것은 단맛이 많아져서가 아니라 탄산이 빠짐으로써 단맛을 있는...

일본 음식점 수는 2013년 7466곳에서 2017년 1만1714곳으로 57% 늘었다. 같은 기간 서양 음식점 증가율 19%의 3배다. 문정훈 서울대 교수(농경제사회학부)는 "현지에서 정통 일본식 음식과 문화를 접한 젊은 세대들이 한국에서도 이를 찾는다"며 "그러다...

못하고 2006년까지 품종 등록을 망설이는 동안 한국이 이를 국내 도입해 한국형으로 개량해 심어버렸다. 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 "이런 배경으로 우리는 한 송이에 1만원이 넘는 샤인머스캣을 로열티 없이 먹고 있다"고 설명했다. 한국농수산...

1. 2019년 식품분야 트렌드 발표! HMR·샐러드·디저트·캠핑식품 등 유망 기호식품 이어 신선식품도 세분화 추세 서울대 문정훈 교수 ‘2019년 푸드트렌트 톱7’ 발표 출처 : 식품음료신문(http://www.thinkfood.co.kr) 지난 11월 29일 '외식산업전망대회...

제빵 명장들의 의견, 또 다른 '대왕 카스텔라' 점주들의 솔직한 심경까지 함께 다루는 모습이었다. 전화상으로만 연결된 서울대 문정훈 교수는 "식용유가 많이 들어간 것은 나쁘고 버터를 많이 쓰는 건 어떤가" "버터를 50%, 70% 썼다면 좋은 거라고 말...

폐사시킨다는 정도의 공격적 방역을 하지 않으면 한반도의 돼지는 절멸상태에 들어가게 될 것이다.” 문정훈(46) 서울대 농경제사회학부 교수가 아프리카돼지열병(ASF) 확산을 빨리 막지 못하면 한반도에서 돼지가 절멸 상태로 들어갈 것이라고 경고했다...

16:50: 포럼 연구회 워크샵 - 포럼 운영방향(장태평 회장), 창조의 힘(강신장 세라젬 대표), 세계농업경영의 흐름(서울대 문정훈 교수), 농어업의 미래(장안농장 류근모 사장), 농어업 CEO의 꿈(하림 김흥국 회장) 특강 - 17:20 ~ 18:20: 포럼 출범식...