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씨간장을 사용한 겁니다. 하여간 이집 제법 오래된 집은 맞아요. 불고기가 3종류가 있지만 무조건 맨 위 서울식 옛날 한우불고기. 저는 서울 사람이니깐요!! 12 요 불판 참 아름답쥬. 불고기는 요런 불판애 먹어야 해요. 제법 양도 넉넉하게 올려 주십니다...

옛날 서울식 불고기'가 또 어디서 재현될는지 기다리고 있다. 파채가 가득하고 둥근 놋쇠불판을 사용하는 전형적인 서울식 불고기였다. 옛맛서울불고기 을지로 방산시장 언저리의 '보건옥'은 이미 50년을 넘긴 노포다. 나이든 노부부가 운영하고 있고 지금...

이 집 불고기는 광양식 불고기의 장점인 직화구이 방식과 서울식 불고기의 장점인 육수의 존재를 모두 아우른 진화한 서울식 불고기다. 황동 불판 가운데서 참숯불과 고기의 정열적 해후가 지속되는 그 순간, 가장자리에서는 육수가 고기를 품은 채 조용히...

육개장, 불고기 외에 육회, 육사시미, 등심을 알아줍니다. 오픈 공간에서 고기를 손질합니다. 정갈한 기본찬 백반기행 서울식 불고기 육개장은 다음에 기회를 보아 포스팅을 준비해 보겠습니다. 잘 달아오른 불판에 한우 사골육수를 부은 다음 고기를 올린...