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시켰어요 식성이 다들 다르겠지만 전 활어회보다는 숙성회나 선어회가 좋더라구요 기본 반찬 딱 이거 세개 입니다. 술집가서...이걸로 소주 2~3병은 거뜬이 마실듯요 한꺼번에 나온게 아니라 시간차를 두고 나와서 오뎅탕은 우동사리를 좀 집어 먹고 사진...

곳이 있다해서 들러봤습니다... 활어회도 좋지만 잘 숙성된 선어회를 좋아라 하는지라.... 충무동에 위치한 "선일 선어 회집...애탕의 그 절묘한 맛이란....ㅎㅎ 선어회로 나름 이름이 알려진 집인지라 저녁시간에 가니 금새 자리가 꽉 차더라는... "선일...

선어회 : 생선을 활어 상태에세 배 위에서 바로 죽여 피를 뽑은 뒤 일정 시간 냉장고에 보관,숙성시켜서 먹는 것으로 혀로 느껴지는 미각이 좋고 육질이 부드러운 것이 특징 부산 지인의 소개로 처음 맛본 선어회 그 고소하고 달콤한 식감이 입안에...

것은 배워야 한다고 생각합니다 다시말해서 숙성시킨 선어회는 바다충이 모두 소멸돼서 안전 하다고 합니다 활어가 충이 있어...냉동실에 넣어야만 했습니다 이제는 숙성시켜 놓으면 언제든지 일정 시간 정해 손님 초대해서 편안하게 먹을수있습니다 알고...

않으면 시간이 경과함에따라 껍질밑의 지방이 나와 비린내가나고 끈적한 식감을줍니다. 도착한 선어회는 심한 동상과 수분결핍에 걸려있는 상태입니다. 해동지를 모두 깨끗히 제거해주시고 선어 살에 깊이깊이 수분을 박아주는 작업을 하도록 합시다...

이기에 선어회가 많은데요 오늘은 복습차원에서 숙성회 입니다 숙성회는 활어이든 선어이든 바닷물고기를 얼마간 저온저장후 사용하는 것인데요 언론매체나 인터넷에서 숙성회를 이야기 할때 가장 중요한것을 등한시 하는 경우가 대부분 인데 가장 중요한...

일정 시간이 지나며 액틴과 미오신의 비가여적 결합에 의해 굳어지고 보수략이 저하됨(pH 6.5 이하) - Phosphatase의 ATP 분해...젖산 생성이 중지되며 단백질 분해효소의 활성으로 숙성 과정에 돌입 (3) 숙성 - 최대 사후경직 이후 카텝신 등의 단백질...

적절하다고 합니다. 그래서 저도 처음 느낄 선어회의 쫄깃한 식감을 굉장히 기대하고 있는데요..!!! 이곳 해주는 최상의 시간으로 숙성시킨 회만을 판매해서 정해진 양만큼만 판매하고 문을 닫기때문에 예약은 필수라고 합니다.ㅎㅎ 확인해 보니 회사원들...

낮다. 회에 대해서 서로 다른 관점들이 있다. 활어회와 선어회: 한국에서는 살아 있는 생선을 수족관에서 바로 건져 올려...반면 일본에서는 미리 회를 떠 놓은 뒤 수 시간에서 며칠간 냉장 숙성시켜 부드러운 식감과 감칠맛을 살려 먹는 '선어'의 수요가...