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원당 설탕 당밀의 차이점 2023.11.15해당카페글 미리보기
당밀 원당을 표백정제하면 백설탕, 가열정제하면 황설탕, 카라멜 당밀 등으로 착색정제하면 흑설탕. 원당은 유기농 원당이 비싼편이고 원당이나 정제당이나 미네랄 함량 거의 극미량입니다. 오랜세월 당밀, 유기농 원당(간혹 유기농 설탕으로도 명명되어...
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Re: 원당 => 설탕(자당) + 당밀(molasses) 2023.11.14해당카페글 미리보기
원당을 이해하는데 도움이 될 것 같아 답글로 게시합니다. 원당에서 설탕을 추출하고 남은 것이 당밀인데 당밀에 아래 표와 같은 성분들이 들어있습니다, (표는 wikipedia에서 가져온 것이고, 데이터는 미국 농무부 자료) 100g (3.5oz)당 영양가 에너지...
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[백설탕-황설탕-흑설탕 무슨 차이?] 2024.06.09해당카페글 미리보기
열을 가해 노릇하게 만든 게 황설탕, 백설탕을 가열해 시럽으로 만든 다음 색소를 첨가하면 흑설탕이 됩니다. 당도는 백설탕 > 황설탕 > 흑설탕 순으로 원당에 가까울수록 높은 편입니다. 엄밀히 따져보면 백설탕에 비해 황설탕·흑설탕이 칼슘...
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식품학 설탕 질문 2024.06.11해당카페글 미리보기
알파베타이성질체 없음을 활용하라고 배웠습니다 그런데 유리상태의 글히가 있는 당을 환원당이라고 하니깐 설탕은 글히없으므로 > 비환원당이며, 알파베타이성질체없음이 더 자연스럽게 느껴지는데 문장 배치 순서가 이유가 있는지 궁금합니다! 감사...
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원당으로 편강 만들기 2023.11.09해당카페글 미리보기
안끄면 설탕이 다시 녹으면서 타버립니다. 1분쯤 더 저어주고 따뜻할때 뭉쳐있는 편강을 펴줍니다. 덩어리진 설탕도 좀 떼어내구요. 완성입니다. 원당으로 만든건 색깔이 이래 어두워요. 그래도 정제설탕보단 낫겠지요^^ 바삭바삭 달콤하고 향긋한 편강...