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와인이 「드라이하다」고 표현할 때, 그 와인은 「달지 않다」는 뜻인데, 사실 달지 않은 와인이 대부분이다. 양조용 포도의 원산지는 카스피海와 흑해 사이 지하 셀러. 와인은 언제 누가 어떻게 만들었는지, 아무도 모른다. 유물이나 벽화를 보고 와인은...

포도의 성격이 강한 와인일 경우 병 속에서 숙성 시키지 않고 빨리 마셔버리는 와인에 많이 사용된다. 주로 프랑스지역의 보졸레 누보를 생산할 때 많이 쓰이는 제조 방식이다. Catawba(카토바) : 미국 동부 지역에서 대체적으로 생산되는 혼성포도 품종...

요리의 성격에 맞추어 와인을 마신다. 우리나라에서는 빈 속에 술을 잘 마시지 않지만, 서양에서는 식사 전에 스파클링 와인을 가볍게 한 잔씩 하면서 대화를 나누고, 분위기를 띄운다. 입맛을 돋우기 위한 전채요리는 새콤한 화이트 와인과 함께 즐기는...

방부제의 성격을 갖는 ascorbic acid 아스코르빈산 비타민 C. 아스코르빈산은 황산과 혼합하여 사용하는 항산화제다. 황산은 와인의 향을 무디게하기는 하지만, 아스코르빈산은 맛을 상큼하게 하는 효과를 갖는다. 소르빈산(Sorbic acid)과는 다름...