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소금에 빨아서 푹 고아 내장 곰탕을 해먹는다. 고아서 식힌 후 기름을 걷어내고 조리한다. 조리상의 주의 -써는 법 소고기를 썰 때에는 고기의 결을 가로 질러 직각이 되게 썰어야 한다. 그렇지 않으면 씹을 때 질기게 된다. 칼을 잘 들게 하여 단번에 쑥...

두껍게 써는 것이 보통이다. 조리에 있어서는 고기가 눌어붙지 않도록 가능한 한 프라이팬을 달군 뒤에 고기를 올려놓아야 하며 처음에는 센불로 양면을 조금씩 익혀 육즙이 흘러나가지 않도록 한 뒤 약한 불로 굽는 것이 핵심이다. 지방을 싫어하는 사람...

두껍게 써는 요리에는 적당하지 않으며 불고기나 전골, 로스구이 등에 주로 이용된다. 조리법 - 윗등심살(butt sirloin) : 앞쪽(1~5 흉추부위)의 등심을 뜻하며 '떡심'이라는 누런굳은심이 S자 모양으로 박혀 있으며, 떡심(누런 심줄)이 등심 가운데 박혀...

넣고 소고기를 또 넣어 진하게 달여 둔다. 독을 무든 후 쳥각 마날 파 강 고초 등속을 케케 너코 항아리를 묻은 후에 절인 채소에 청각, 마늘, 파, 생강, 고추 등을 켜켜이 넣는다. 날은 가라 붓고 마나리 졍히 씨셔 사이사이 너코 마늘은 갈아 넣고...