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소고기, 돼지고기, 닭고기 등 "고기"의 습식 숙성(웻 에이징)과 건식 숙성(드라이 에이징)의 개념...! 2016.06.07해당카페글 미리보기
포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성방법인 드라이에이징의 단점을 보완하여 등장한 방법으로, 진공포장은 저장 중 고기의 산화와 수분증발을 방지하고, 산소 제거를 통해 호기 섬유질을...
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가로수길 맛집 BEST 6 2024.03.21해당카페글 미리보기
생산되는 쇠고기 중 상위 1.5% 품질에 속하는 22개월 미만의 고기만 사용한다. 손질된 고기는 영상 1~2도, 습도 70% 내외로 맞춰...2주에서 최대 5주간 숙성시켜 손님상에 오를 준비한다. 드라이 에이징 과정에서 고기 내에 있는 수분이 날아가며 풍미가...
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소고기 맛있게 굽는법, 세 가지만 알면 돼(소고기 숙성법) ...펌 2014.10.23해당카페글 미리보기
혹은 드라이에이징(건식) 숙성을 한 쇠고기를 맛보시기 바랍니다. 지금까지 마블링으로만 맛보던 소고기 맛이 전부가 아니었다는...숙성육이 레어도 강하고 웰던에도 강하다는 것입니다. 소고기를 바짝 익히면 육즙(쇠기름+수분의 혼합체)은 날아가...
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아이스워터에이징 한우등심식당 우미학. 2016.10.31해당카페글 미리보기
워터에이징"... 드라이나 웻 아이징은 많이 접하는 숙성 종류지만, 아이스워터에이징이라니.. 이름만으로 숙성의 기법은 이해가...잘 아는 사람이 소개팅을 해줄때와 비슷하달까요.ㅎ 아마도, 소고기. 그것도 등심을 가장 맛있게 먹는 방법을 제가 잘 알고...
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인생 고기를 만나다! 꼭 가야하는 소고기 맛집 5곳 2022.06.08해당카페글 미리보기
숙성 방법 등의 요소를 통해 다양한 변주를 준다. 부위마다 각기 다른 식감과 맛을 선사하며 선택의 폭을 더한다. 내 인생 고기를 만나다! 꼭 한 번 가봐야 하는 소고기구이 맛집 BEST 5를 소개한다! 서울의 유명한 한우 맛집으로는 청담동 새벽집, 논현동...
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등급낮은 소고기 맛나게 먹는법!! 2016.05.25해당카페글 미리보기
알고계시겠지만, 소고기는 숙성기간을 거쳐야 육질도 부드럽고,고기의 풍미도 짙어진답니다^^ 일반적으로 저희는 도축된 소를...육류칸이따로 보관하시면..보통 15~23,4일정도 숙성가능합니다. 웻 에이징, 드라이 에이징... 건식,습식... 두가지방법이...
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마장동과 고기 유통사업의 현재와 미래 - 1부 2023.09.16해당카페글 미리보기
안에는 드라이에이징(건조 숙성)된 고기들이 진열되어 있고, 육가공 기계와 갈고리가 걸려 있어 정육점임을 실감케 한다. 빅터 처칠은 140년에 가까운 역사를 가진 곳으로 1876년 창업주 제임스 처칠의 이름을 딴 ‘처칠 부처 숍’으로 운영됐다. 그 후...
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3주→2일’ 소고기 숙성 시간 줄이고 풍미 높였다- 48시간 만에 육질 25% 연해지고 풍미 1.5배 증가 수율도 약 85%로 상승- 2023.09.04해당카페글 미리보기
숙성(드라이에이징)과 비슷한 효과를 얻을 수 있는 ‘라디오파 소고기 단기 숙성기술’을 개발하고 산업체에 기술이전 해 사업화를 추진한다. 지난해 우리나라 1인당 연간 축산물 소비량은 58.4kg으로 꾸준히 늘어나는 추세다. 또한, 각종 매체를 통해...
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-[지극히 미적인 시장-108]-[경북 의성오일장(2,7)]-[2023. 6. 16. 금. 경향신문 연재 기사] 2023.06.18해당카페글 미리보기
구별하는 방법은 풀이다. 나무 주변에 풀이 자연스레 자라고 있다. 사과밭을 거닐면 풀향기가 그윽하다. 과일은 겉보기보다는 품고 있는 향과 맛이 중요하다. 사람도 속을 봐야 한다고 하면서도 겉만 본다. 과일도 그런 경향이 강하다. 마하농원(054)862...