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포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성방법인 드라이에이징의 단점을 보완하여 등장한 방법으로, 진공포장은 저장 중 고기의 산화와 수분증발을 방지하고, 산소 제거를 통해 호기 섬유질을...

고기 값으로 판매되는 것이다. 그 정도로 드라이에이징은 부가가치가 높은 판매 전략이다. 그런데 문제는 한우고기의 부가가치를...드라이에이징은 마블링이 좋은 한우고기에는 어울리지 않는 방법이다. 마블링이 없는 쇠고기의 맛 증진에 적합한 방법이다...

생산되는 쇠고기 중 상위 1.5% 품질에 속하는 22개월 미만의 고기만 사용한다. 손질된 고기는 영상 1~2도, 습도 70% 내외로 맞춰...2주에서 최대 5주간 숙성시켜 손님상에 오를 준비한다. 드라이 에이징 과정에서 고기 내에 있는 수분이 날아가며 풍미가...

혹은 드라이에이징(건식) 숙성을 한 쇠고기를 맛보시기 바랍니다. 지금까지 마블링으로만 맛보던 소고기 맛이 전부가 아니었다는...숙성육이 레어도 강하고 웰던에도 강하다는 것입니다. 소고기를 바짝 익히면 육즙(쇠기름+수분의 혼합체)은 날아가...