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포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성방법인 드라이에이징의 단점을 보완하여 등장한 방법으로, 진공포장은 저장 중 고기의 산화와 수분증발을 방지하고, 산소 제거를 통해 호기 섬유질을...

고기 값으로 판매되는 것이다. 그 정도로 드라이에이징은 부가가치가 높은 판매 전략이다. 그런데 문제는 한우고기의 부가가치를...드라이에이징은 마블링이 좋은 한우고기에는 어울리지 않는 방법이다. 마블링이 없는 쇠고기의 맛 증진에 적합한 방법이다...

생산되는 쇠고기 중 상위 1.5% 품질에 속하는 22개월 미만의 고기만 사용한다. 손질된 고기는 영상 1~2도, 습도 70% 내외로 맞춰...2주에서 최대 5주간 숙성시켜 손님상에 오를 준비한다. 드라이 에이징 과정에서 고기 내에 있는 수분이 날아가며 풍미가...

혹은 드라이에이징(건식) 숙성을 한 쇠고기를 맛보시기 바랍니다. 지금까지 마블링으로만 맛보던 소고기 맛이 전부가 아니었다는...숙성육이 레어도 강하고 웰던에도 강하다는 것입니다. 소고기를 바짝 익히면 육즙(쇠기름+수분의 혼합체)은 날아가...

워터에이징"... 드라이나 웻 아이징은 많이 접하는 숙성 종류지만, 아이스워터에이징이라니.. 이름만으로 숙성의 기법은 이해가...잘 아는 사람이 소개팅을 해줄때와 비슷하달까요.ㅎ 아마도, 소고기. 그것도 등심을 가장 맛있게 먹는 방법을 제가 잘 알고...

숙성 방법 등의 요소를 통해 다양한 변주를 준다. 부위마다 각기 다른 식감과 맛을 선사하며 선택의 폭을 더한다. 내 인생 고기를 만나다! 꼭 한 번 가봐야 하는 소고기구이 맛집 BEST 5를 소개한다! 서울의 유명한 한우 맛집으로는 청담동 새벽집, 논현동...

알고계시겠지만, 소고기는 숙성기간을 거쳐야 육질도 부드럽고,고기의 풍미도 짙어진답니다^^ 일반적으로 저희는 도축된 소를...육류칸이따로 보관하시면..보통 15~23,4일정도 숙성가능합니다. 웻 에이징, 드라이 에이징... 건식,습식... 두가지방법이...

안에는 드라이에이징(건조 숙성)된 고기들이 진열되어 있고, 육가공 기계와 갈고리가 걸려 있어 정육점임을 실감케 한다. 빅터 처칠은 140년에 가까운 역사를 가진 곳으로 1876년 창업주 제임스 처칠의 이름을 딴 ‘처칠 부처 숍’으로 운영됐다. 그 후...

숙성(드라이에이징)과 비슷한 효과를 얻을 수 있는 ‘라디오파 소고기 단기 숙성기술’을 개발하고 산업체에 기술이전 해 사업화를 추진한다. 지난해 우리나라 1인당 연간 축산물 소비량은 58.4kg으로 꾸준히 늘어나는 추세다. 또한, 각종 매체를 통해...