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부위로 소고기 부위중 가장 부드럽다 하지만 고소함이 많이 떨어진다. 제비츄리(토시살) 용도-구이 특징-갈비안쪽으로 길고 얋은 부위로 구이로 적합하다. 갈빗살 종류-진갈비 본갈비 늑간살 용도-구이 특징-갈비뼈를 제거한 살로써 구이에 적합하며...

곱다. - 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다. - 요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이 빠른 특징이 있다. - 고급 스테이크...등심의 소분할 명칭, 특징, 요리 용도 소분할 명칭 특징 요리용도 윗등심살 꽃등심살 아래등심살 살치살 - 등쪽에 척추...

쇠고기 부위별 용도. 부위 특징 용도 세부부위 세부부위특징 목심(목심살) 근육이 모여있어 결이 거칠지만 맛을 내는 성분이 많아 천천히 오래 삶은 요리에 적당하다. 불고기,국거리 등심 (sirloin) 갈비위쪽에 붙은 살로 결조직이 그물망 형태로 풍미가...

소고기 부위별 명칭과 용도 1. 목심 용도 : 스테이크,구이,불고기 특징 : 목심에는 여러개의 다양한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄이 여러갈래로 갈라져 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은...

특징 : 비 운동근(단일근육). 근육결이 섬세하고 부드럽다. 생산량이 적어 희소가치가 높다. ·육질 : 상 ·용도 : 구이용 멍에살 ·특징 : 목심의 맨 바깥쪽 근육. 근육의 결이 거칠고 질기며 지방이 거의 없다. ·육질 : 보통 ·용도 : 국거리, 편육 앞...

이상 육안으로 좋은 고기를 고르기란 쉽지 않다. 믿고 구입할 수 있는 단골 거래처를 두는 것이 좋다. 소기기(쇠고기) 부위별 용도 *목심 : 국거리, 장조림, 불고기용으로 좋다. *갈비부위 : 갈비의 위쪽으로 부드러워 노약자들이 먹기에 좋다. *갈비...

◈ 소고기의 부위별 특성과 요리용도 1. 앞다리 ㅇ상완골, 전완골을 중심으로 꾸리살, 부채살(대접살), 갈비덧살, 앞다리살로 이루어진 부위로 운동할 때 자주 사용되는 근육부분이 모여있기 때문에 근육이 질기고 육색이 약간 짙으며 거의가 살코기로...

및 용도 (1) 1. 안 심(tender loin) 안심은 등뼈의 바깥쪽에 있는 채끝살의 안쪽에 붙어 있는 가늘고 긴 고기로 갈비뼈가 끝나는 13번뼈의 바깥쪽과 등뼈안쪽에 각각 1개씩 2개 있으며 1개의 무개는 3kg정도 이고 정형하면 2.5kg 정도로 한 마리의 소에서...

목심 : 지방이 적고 질긴편 소의 목부분으로 고기결이 거친편이나 맛을 내는 엑기스가 많아 천천히 삶아 맛을 내는 요리에 적합하다. 불고기, 국거리용으로 좋다. 안심: 지방이 적고 풍미가 좋음 등심안쪽의 연한 고기로 가장 최상품이다. 고기결이 곱고...