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잠기도록 해서 빠른 시간 내에 절여야만 영 양가를 고스란히 섭취할 수 있습니다. 소금의 농도는 물의 20% 정도에 절이는 시간은 3시간 정도가 가장 좋다고 합니다. 또 절인 배추를 씻을 때는 과도하게 물로 씻게되면 배추에 붙어 있는 유산균과 당분이 물...

쇠고기처럼 선명하지는 않지만 먹음직스러운 붉은색 살과 그 아래 넓게 분포한 기름기. 삼겹살이라는 이 고기에는 무언가 특별한...위해 ‘고기+α가 맛있는 집’ 여섯 군데와 ‘굽는 법이 독특해서 맛있는 집’ 세 군데를 엄선했다. 아직은 저녁 바람...

고기나 쇠고기 요리를 바비큐라고 부른다. 그런가 하면 또 다른 사람들은 바비큐를 (바비큐 그릴과 같은) 조리 도구를 칭하는...미국 동부, 서부 해안 지역에서는 바비큐라는 단어를 직화구이든 간접구이든 굽는 방법과 상관없이 일반적으로 불로 요리...

고기를 굽는 방법이다. 바비큐에 대한 최상의 정의는 연기와 함께 굽는 것이라고 내릴 수 있는데 통돼지처럼 커다란 고깃덩이를 요리할 때 이상적으로 어울린다. 그러나 고기를 훈연하기에 93 ~ 150 ℃ 의 온도는 여전히 너무 높다. 이 온도에서는 소시지...