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소비자 관심이 높아지고 있다. 이에 농촌진흥청은 소고기 건식 숙성의 산업화와 대중화 기반을 마련하기 위해 ‘라디오파 소고기...축산업 현장에서는 3주 이상의 긴 숙성기간 동안 발생하는 재고 부담과 고기를 숙성한 뒤 먹을 수 있는 부분이 생고기...

1도로 맞추는 게 적당합니다. 일반 냉장고는 냉기가 고르지 못해 권하지 않습니다. 김치 냉장고를 추천합니다. 그리하여 총 숙성 기간 17일 정도 된 고기를 당일 날 개봉하였습니다. 17일은 결코 많이 숙성한 게 아닙니다. 20일 이상 숙성하는 것도...

2번 방식은 완전한 밀폐가 아니므로 숙성기간이 짧아 집니다, 총숙성일은 40일로 하면 소고기 색깔은 갈변이 생깁니다, 구워서...마찬가지로 진한 풍미를 느낄수 있지만, 효율은 좀 떨어집니다, 이때부터는 고기속 수분기가 마르기 시작하므로 숙성의 최대...

고기별 맛있는 숙성기간 소고기나 돼지고기, 닭고기 등 고기별로 숙성에 의해 고기의 단백질 조직이 분해되어 연해지며 풍미가 향상되는 고기숙성... 고기는 소, 돼지, 닭 등이 도축되어짐으로써 얻어지게 되는데, 도축 직후는 살아있을 때의 근육, 다시말...

소스에 숙성한 양념 LA갈비는 부드럽고 깊이 있는 맛으로 남녀노소 누구나 사랑하는 인기 메뉴 가운데 하나다. 이미 양념이 돼...가격인 9660원에 판매한다. 얇게 썰어 판매되는 업진살은 소고기의 배 쪽 부위로, 근육 사이사이에 지방이 많아 ‘우삼겹...

글리코겐이 젖산으로 바뀌면서 단맛이 나므로 맛의 풍미가 한층 좋아진다. 숙성의 기간은 소고기의 경우 4도씨 냉장숙성에서는 약 7~14일이 소요된다... (정확한 소고기의 숙성에 대해 알고 싶다면 다음 맛집 블로거 릴라님의 포스팅 http://blog.daum.net...

서울에서 연락이 왔습니다. 식용으로 먹을 수 있도록 닭을 잡아 냉동 시킨 후 보내달라고 하는데 이왕 보내드리는거 혹시 닭도 소고기처럼 숙성 기간이 있는지요?

찾으십니다. 마블링의 고소한맛과 부드러운 육질,풍부한 육즙의 마력에 빠져서 말이지요^^ 다들 알고계시겠지만, 소고기는 숙성기간을 거쳐야 육질도 부드럽고,고기의 풍미도 짙어진답니다^^ 일반적으로 저희는 도축된 소를 받아 손질후, 습식숙성후(가정...

접촉을 막아주는 역할을 합니다. 랲으로 감싼 후 마지막으로 신문지로 돌돌 말아준다. 이 같은 경우는 진공 포장과 달리 숙성기간이 조금 앞당겨집니다. 보통 16~17일 정도에서 적당합니다. 숙성해둔 쇠고기를 자르자 나온 검붉은 단면은 육질과 마블링이...