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하는 방법 소고기가 가장 맛이 좋고 결이 연한 시기는 보통 도살 후 5일부터 10일 사이라고 한다. 연한 고기는 쉽게 말해서 검붉다. 그리고 붉은 살 사이에 가는 지방분이 그물처럼 종횡으로 얽혀 있다. 이런 고기는 썰 때 칼날에 착착 달라 붙는다. 맛이...

쓴다. 양지머리 고기는 질기지만 대단히 맛이 있고 좋은 고기일수록 기름기가 많다. 곰국, 전골, 다진 고기 요리에 사용한다. 다리살은 가장 운동을 많이 하는 부분이므로 대단히 질긴 고기이다. 곰국, 조림,국, 족편 등으로 쓴다. 우설은 목구멍을 경계로...

고기를 써는 것이 아니라 전기톱을 사용하기 때문에 사실상 뼈를 완전히 제거한다는 것은 불가능하다. 그래서 카길 같은 곳에서 약간의 뼈가 묻어가는 것은 봐달라고 하고 있는 중이다. 그런데 진짜 문제는 연골과 골격근육이라는 것에서 나온다. ▲ 영국...

가지! 소고기 부위 중 ‘스테이크’하면 등심이나 채끝 안심을 떠올리기 마련이다. 하지만 누구나 사용하는 부위가 아닌, 비교적 생소한 부위로 상품화를 시켜보자. 치마살로 스테이크를 하면 등심과는 또 다른 질감과 재미를 느낄 수 있다. 오죽하면 앞...