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하는 방법 소고기가 가장 맛이 좋고 결이 연한 시기는 보통 도살 후 5일부터 10일 사이라고 한다. 연한 고기는 쉽게 말해서 검붉다. 그리고 붉은 살 사이에 가는 지방분이 그물처럼 종횡으로 얽혀 있다. 이런 고기는 썰 때 칼날에 착착 달라 붙는다. 맛이...

쓴다. 양지머리 고기는 질기지만 대단히 맛이 있고 좋은 고기일수록 기름기가 많다. 곰국, 전골, 다진 고기 요리에 사용한다. 다리살은 가장 운동을 많이 하는 부분이므로 대단히 질긴 고기이다. 곰국, 조림,국, 족편 등으로 쓴다. 우설은 목구멍을 경계로...

고기를 써는 것이 아니라 전기톱을 사용하기 때문에 사실상 뼈를 완전히 제거한다는 것은 불가능하다. 그래서 카길 같은 곳에서 약간의 뼈가 묻어가는 것은 봐달라고 하고 있는 중이다. 그런데 진짜 문제는 연골과 골격근육이라는 것에서 나온다. ▲ 영국...

가지! 소고기 부위 중 ‘스테이크’하면 등심이나 채끝 안심을 떠올리기 마련이다. 하지만 누구나 사용하는 부위가 아닌, 비교적 생소한 부위로 상품화를 시켜보자. 치마살로 스테이크를 하면 등심과는 또 다른 질감과 재미를 느낄 수 있다. 오죽하면 앞...

고기를 써는 것이 아니라 전기톱을 사용하기 때문에 사실상 뼈를 완전히 제거한다는 것은 불가능하다. 그래서 카길 같은 곳에서...않으면 제거가 불가능하다. 그래서 '뼈를 제거한 살코기'라고 하더라도 어떤 기준으로 어떤 처리방법으로 만족시킬 것...

해삼, 양지머리, 차돌박이는 모두 얇게 저며 넣고 잣을 넣어 버무린다. 져린 지령 라 다려셔 물 타고 함담 맛초와 절인 간장을 따라 달여 물을 타서 간을 맞추고 쳥 타셔 국물 부어 익은 후 쓰라。 좋은 꿀을 타서 장김치에 국물을 붓고 익은 후 먹는다...

부위 양지머리, 목심, 사태, 쇠머리 등.(뜨거운 물에 고기를 넣어 익혀야 고기 표면이 변성되어 굳어 추출물이 살코기 속에 남아...맛이 달라진다. 대개의 경우 고기는 육질과 직각으로 써는 것이 기본이다. 고기 결과 직각으로 잘라야 연하고, 조리가...

하는 방법)’이라고도 한다. 첫번째 나물 : 콩나물 ▶ 콩나물은 줄기가 희고 짤막하고 통 통하면서 잔뿌리가 없는 것이 맛이 있고 좋다. 먼저 벌레 먹은 부분과 뿌리 부분을 떼낸 후 깨끗이 씻어 준비한다. ▶ 냄비에 콩나물을 넣고 물 5큰술과 소금 약간...

모르겠습니다.. 소고기 같은 경우는 상등급을 거의 쓰구요... 주는 분이 그렇게 얘기합니다.. 부위는 양지. 우둔 .목살. 사태살 을 가져오구요. 구이용은 안심이나 채끝을 사용 합니다.. 가져오면 우선은 진공 상태이기 때문에 그냥 ㄴ박스에 하나씩...