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찬 만들기가 힘들다. 일단 간을 절여 발효를 시킨 후 다시 된장 간을 하여 익혀야 한다. 이 식당은 1차 발효가 된 콩잎을 사서 된장으로 2차 간을 들이고 발효를 시킨다. 그래서 부드러운 콩잎장아찌를 만든다. 이쯤되면 사람 손이 많이 가서 고급음식이...

직접 만들기 때문에 일관된 퀄리티 유지가 제일 힘든 건 이해함) 2. 막회(회무침) 막회/문어숙회/과메기 전문점. 사장님께서 막회를 이곳 수제 초장에 직접 무쳐주심. 다 먹으면 초장에 밥 비벼먹는 것도 별미. 콩나물국과 멸치볶음 혹은 문어조림이...

소라숙회 초무침 참소라 초무침 재료와 과정 이미지랍니다^^ ㅎㅎ 만들기를 시작해 볼께요^^ ㅎㅎ 위의 이미지 처럼 재료를 한 그릇에 모았답니다^^ ㅎ 소라를 깨끗하게 씻어서 꿇는 물에 데쳐내어 살을 꺼내고 그것을 먹기 좋은 크기로 잘라 놓고 ~~ 거기...

초고추장 무침을하면 반찬이나 안주로 아주 좋답니다. 소라의 철은 봄쯤인 3월에 시작하여 무더위가 시작되기전인 6월말 정도가 제철이랍니다. 아직은 맛이있는 시기이지만! 쫄깃하고 담백한 소라의 계절이 끝나가는것이 아쉽네요.^^;; 소라는 아미노산의...

백합·소라·오분자기(떡조개) 등으로 다양하다. 생선을 통째로 쓰지 않고 내장이나 아가미로만 만든 것으로는 명태나 대구의 아가미젓, 전어밤젓, 조기속젓, 창란젓, 갈치속젓, 게웃젓 등이 있다. 명태 알로 만든 명란젓과 같은 맥락으로는 대구알젓...

해물숙회나 생선회 등을 찍어먹는 초 고추장, 다진마늘대신 마늘즙을 넣어 깔끔한 맛이 난다. 과일즙을 첨가하면 훨씬 향긋하고 새콤달콤한 맛을 낼 수 있습니다.. 요즘은 사이다나 레몬즙 다양하게 많이들 넣는데..(사실저도 사이다와 레몬즙 넣어요..)저...

낙지, 소라등을 응용하셔두 좋구요. 1. 오이는 세로로 반갈라 티스푼으로 씨를 긁어 제거한 후 삼각모양으로 어슷썬다. 양파는 곱게 채썰고 마늘종은 4~5cm길이로 썬다. 끓는 물에 마늘종을 먼저 넣고 30초간 데친 후 오징어를 넣어 1분간 데친다. 체반에...

11] 시온산 13.08.16 102 참소라숙회 초무침 참소라 초무침 재료와 과정 이미지랍니다^^ ㅎㅎ 만들기를 시작해 볼께요^^ ㅎㅎ 위...밥상＆요리조리 2590 [◁응모▷] 여름에 먹으면 더 맛있는 노각무침~`` [6] 시온산 13.08.16 128 노각 무침 우리집 텃밭에...

새우, 소라등 해물숙회를 곁들여 주시거나 생굴이나 해삼, 멍게등을 푸짐하게 담아내주셔도 좋답니다. 와사비와 레몬, 초고추장은 따로 종지에 담아내주시고 깻잎이나 상추, 고추, 마늘은 취향에 따라 준비하세요. * 핫치킨 오븐구이 재료 : 생닭1마리 (큰...