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내용은 1.원자재 판별 방법 2.원자재 손질및 관리 방법 3.원자재 보관 방법 4.곱창 모듬구이 5.곱창 구이 6.곱창 전골 7.소염통 요리 8.부추김치,무채김치,파김치등 밑반찬 종류 이며 전수 기간은 직접 대면 전수 3일을 기본으로 하여 체득화 기간(전화를...

조리법은 뭐니 뭐니 해도 바로 구이다. 노릇노릇하게 잘 익힌 곱창을 입에 넣어 한 입 씹으면 입안 가득 퍼지는 고소한 기름의...소개한다. 1. 선도좋은 국내산 양깃머리의 쫄깃한 맛, 마포 ‘대두소곱창’ seorae_village_cho_chef-님의-인스타그램...

다양한 요리에도 활용할 수 있습니다. ​ ​ 색상이 밝고 지방이 고루 섞인 부위로 근섬유다발 사이로 지방이 두껍게 잘 침착되어 있습니다. 이로 인해 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 아주 좋습니다. 이 부위는 돼지의 목덜미살 부분에 위치하며 보통 앞다리 부위...

5) 염통 : 이 부위는 소의 심장부위이다. 2. 위를 구성하는 백색 부산물 (1) 깐양(tripe): 소의 제 1위 (2) 양깃머리(Mountain chain trip) (호주: rumen pillar) (3) 벌집위(honeycomb): 소의 제 2위 (4) 처녑(omasum): 소위 제 3위 (5) 홍창(abomasum...