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내용은 1.원자재 판별 방법 2.원자재 손질및 관리 방법 3.원자재 보관 방법 4.곱창 모듬구이 5.곱창 구이 6.곱창 전골 7.소염통 요리 8.부추김치,무채김치,파김치등 밑반찬 종류 이며 전수 기간은 직접 대면 전수 3일을 기본으로 하여 체득화 기간(전화를...

조리법은 뭐니 뭐니 해도 바로 구이다. 노릇노릇하게 잘 익힌 곱창을 입에 넣어 한 입 씹으면 입안 가득 퍼지는 고소한 기름의...소개한다. 1. 선도좋은 국내산 양깃머리의 쫄깃한 맛, 마포 ‘대두소곱창’ seorae_village_cho_chef-님의-인스타그램...

다양한 요리에도 활용할 수 있습니다. ​ ​ 색상이 밝고 지방이 고루 섞인 부위로 근섬유다발 사이로 지방이 두껍게 잘 침착되어 있습니다. 이로 인해 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 아주 좋습니다. 이 부위는 돼지의 목덜미살 부분에 위치하며 보통 앞다리 부위...

5) 염통 : 이 부위는 소의 심장부위이다. 2. 위를 구성하는 백색 부산물 (1) 깐양(tripe): 소의 제 1위 (2) 양깃머리(Mountain chain trip) (호주: rumen pillar) (3) 벌집위(honeycomb): 소의 제 2위 (4) 처녑(omasum): 소위 제 3위 (5) 홍창(abomasum...

그에게 ‘소’라는 인식은 사라지지 않는다. 그러나 뼈로부터 살을 발라내어 앉아있을 때 소라는 인식은 사라지고 ‘고기’라는 인식이 일어난다. 그는 ‘나는 고기를 팔고, 그들은 고기를 사가져 간다.’고 생각한다. 이와 같이 이 비구도 전에 어리석은...

혹은 요리(料理)ㆍ의복ㆍ공사[營造]ㆍ사업(事業)으로 인하여 그 가운데서 자주자주 서로 어긋난 말을 하는 것이니, 이것을 통틀어 ‘저돌’이라 한다. [도철(饕餮)] 어떤 것이 도철(饕餮)인가? 어떤 사람이 재물의 이익을 나눌 때에, 하나를 버리면 하나를...

머릿고기, 염통과 돼지 밥통(오소리감투), 소창, 대창 등 각종 내장류를 넣고 다시 한 번 끓여 만든 국밥을 말한다. 이름은 '순댓국'이지만 다른 '○○국' 들과 달리 순대가 주재료가 아니다. 순대는 따로 쪄서 썬 것이 고명으로 들어갈 뿐이다. 주재료는...

소 염통에 영사를 넣어 요리해먹으면 어지럽고 기력이 딸리는데 좋다는 말을 듣고 약전골목에서 영사를 구입했습니다. 복용시 주의점을 듣고 요리법을 생각해봅니다. 영사는 중금속이라 그대로 먹으면 안되고 수비를 시켜서 먹어야 한답니다. 물에 하루...

하는 법이라도 가르쳐주는 거야? 그러면서도 매번 대꾸를 하고 있는 자신도 이해가가지 않았다. 충분이 빡빡한 일정 사이에서 치이고 있는 현승은 뒷골에 피가 쏠리는 기분이었다. “요섭군이 일반인이 아니잖아요. 어쩌겠.” “걔가 뭐 귀족이야?! 뭔데...