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충무로 양곱창 참숯불 양대창구이 전문점 2024.06.24해당카페글 미리보기
차이점은 소의 곱창은 기름기가 많고 속안에 곱을 그대로 사용해서 요리를 하지만 돼지의 곱창은 창자를 뒤집거나 갈라서 세척 후에 사용되어짐으로 그 맛과 요리방식에서도 차이가 있습니다. 특별이 바쁘지 않는 날이면 종업원이 테이블에 딱 붙어 맛있게...
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'배석규의 대몽골 시간여행' - 49. 샤브샤브는 몽골 요리인가? 2024.05.06해당카페글 미리보기
정도로 양이 줄어든다. 이렇게 만들어진 보르츠는 소의 방광(오줌보) 안에 넣어 보관한다. 소의 방광은 기후의 변화에 잘 적응하는 능력이 있어 그 속에 담긴 고기 가루가 잘 상하지 않는다. 이렇게 만들어진 보르츠를 끓는 물에 두세 스푼정도 넣고 2-3분...
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전 세계에서 가장 유명한? 국물 요리 Top 29! 2024.03.10해당카페글 미리보기
똠양꿍 ©Shutterstock 태국의 국물 요리인 똠얌꿍은 향기로운 레몬그라스, 라임 잎, 칠리 등을 사용하며, 새우로 국물의 깊은 맛을 낸다. 야일라 쵸르바시 ©Shutterstock 이 터키식 요거트 수프는 다양한 허브, 쌀, 병아리콩으로 만든다. 말린 민트는 톡...
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소의 가축화, 말의 가축화 2024.11.11해당카페글 미리보기
반면, 소의 경우는 가축들 가운데 양이나 염소처럼 온순하기 짝이 없다. 덩치는 가장 큰 녀석이 성격까지 온순하니 6,000년 전의 인간들이 소를 어찌 그냥 두었겠는가? 소가 가축 가운데 으뜸이라 하는 까닭은 말이나 돼지, 양, 염소가 제공할 수 없는 것...
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프랑스 노르망디 지방의 전통 요리 2023.09.14해당카페글 미리보기
소의 내장으로 만든 스튜 TRIPES A LA MODE DE CAEN " 트리프 아라 모드 드 캉"이라는 지방요리를 정확하게 해석하자면 손질한 소 양과 족에 당근, 양파, 리크, 허브, 사과 브랜디를 첨가하여서 끓인 스튜요리로, 프랑스 서북부 노르망디 지방의 전통요리...
