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편의형 소형 냉장고(reach-in type)유형이 있고, 단기 저장품을 0～10℃에서 보관하는데 사용하고 대부분의 식품보관에 적합한 습도범위는 75～95%이다 -냉동고-장기보관에 유용하나ㅓ, 냉해, 탈수, 오염, 손실 등이 생기기 쉽다 -건조창고-환기 및 조명...

전자렌지, 소형 냉장고)을 갖추는 것이 필요하다. ③ 영아들의 월령 차이가 커서 기어 다니는 아기와 걷는 아기가 함께 있을 경우에는 아이 혼자 쓰는 개인 침대보다는 두세 명이 어울려 자기도 하고 놀 수도 있는 침상을 두면 영아들을 보호할 수 있다...

냉장실•냉동고 충분한 용량과 온도유지 ∙식품세척시설, 조리시설, 식기구 세척시설, 식기구보관장, 덮개있는 폐기물 용기, 식품 접촉부분 내수성 및 내부식성 재질 사용 ∙냉장식품 검수•가열조리 식품 중심온도, 측정용 전자식 탐침온도계 ∙전기살균...

위해 보존식을 보관한다. ⑤ 배선대에 음식 보관시 유의사항 ⓐ 반드시 뚜껑을 덮어 오염물질이 떨어지는 것을 방지하고 적정 보관 온도를 유지한다. ⓑ 전체의 온도가 균일하게 유지되도록 한다. ⓒ 실온에서 장시간 방치하지 않는다. ⑥ 종사자의 손을...

독소형) ㉠ 포도상구균 식중독 - @ 늦봄부터 초가을 사이에 발생률이 높고, 황색 포도균은 식중독 및 화농성의 원인균으로 균이 생성하는 장독소는 엔테로톡신(enterotoxion)에 의한 식중독이며, 균은 열에 약하나 독소인 엔테로톡신은 120`C에서 20...

선풍기나 소형에 어컨디셔너를 이용한 부분 냉방이 있음. 냉장 식품보관에 적합한 상대습도 : 75~95%/, 건조 저장에 필요한 상대습도->50~60%이다. 냉장(5℃) 상태에서 저장기간의 순서 : 달걀(7일) >소고기(3일), 우유(2일) >어패류(1일) 냉장(5℃) 상태...

⑥ 보존식은 급식하는 식단 및 시간을 명시하여 음식별로 밀폐용기에 보관한다. ⑦ 배식기구 중 수저류는 고온유지가 가능한 식기통을 사용한다. ⑧ 급식용기는 매 식사후 깨끗이 세척 및 소독하여야 하며, 재오염되지 않도록 보관한다. ⑨ 식품이 남을...