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맛있는 추석 상차림, 소‧돼지고기 부위별 고르기와 보관법 - 탕국은 소고기 사태‧양지 … 꼬치, 잡채는 돼지고기 등심‧안심- 2021.09.15해당카페글 미리보기
왼쪽부터‘꾸리살’,‘부채살’.‘주걱살’,‘홍두깨살’> ○ 이밖에 꼬치, 산적, 잡채에 쓰는 고기는 등심, 안심이 좋고, 뒷다리부위의 살코기를 이용해도 된다. ○ 동그랑땡을 만들 때 쓰는 다짐육은 양념 또는 채소와 섞으면 고기의 퍽퍽함이 줄어들기...
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소.도야지부위별지대로압시다. 2008.05.29해당카페글 미리보기
Short Rib 123A=LA갈비 고환;Testes 곱창;Small Intestine 근내지방도;marbling 꼬리;[a]Tail 꽃등심;[a]Cube Roll=갈비심 꾸리살;Chuck Tender 나 TOP 낙엽살=부채살 뇌;Brain 늑간살;[a]Intercostals [u]Rib Fingers 다 TOP 대창;Large Intestine...
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소부위별 활용... 2011.07.26해당카페글 미리보기
부드러움. *홍두깨살 결이 거칠고 단단하다. 상품화하기 좋은부위로 장조림에 쓰임 *앞다리살 운동량이 많아 질긴반면 단백질과맛을 내는 성분이 많다. *설도,사태와 비슷 육회,탕,불고기 꾸리살 얇게 썰어서 육회, 잡채용으로 먹으면 제맛인 부위 *부채살...
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소의부위 2009.04.05해당카페글 미리보기
막이 많다. 육색이 짙다. 육질이 연한부위와 단단한 부위가 교차. 근육의 결방향이 다양. 근육의 결에 따라 소분할하여 상품화한다. 1) 꾸리살 육질 : 상 용도 : 육회, 징기스칸요리 2) 갈비덧살 육질 : 중 용도 : 불고기 3) 부채뼈덧살 육질 : 중 용도...
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소 부위별 명칭 및 조리법 2021.09.11해당카페글 미리보기
[소 부위별 명칭 및 조리법] 한우의 각종 부위와 조리법에 대해서도 알아보자. 1. 부채살은 많이 들어 봤을 것이다. 부채살은 소의 앞다리 위쪽이다. 2. 도가니는 소의 무릅뼈와 발목의 연골 주변을 감싸고 있는 특수부위이다. 주로 탕으로 먹는다. 3...