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소 내장 음식 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
때는 삶아서 끓인다. 곱창전골을 하려면 곱창을 미리 무르게 삶아 썰어서 양념하여 채소를 넣고 끓인다. 내장류는 거의 전감으로 사용하는데 선지로 전을 하기도 한다. 『조선무쌍신식요리제법』에서는 “선지를 데쳐서 얇게 저며 전유어를 부치면 별 맛은...
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[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <22> 닭 부속 요리 2024.10.18해당카페글 미리보기
닭내장볶음’이라고도 하는 이 음식은 훌륭한 안주 구실을 해 지금도 더러는 떠올리거나 찾아가서 먹는다. ▮양계산업 태동하다...형성하게 된다. 우리나라의 가축 중 가장 활발하게 음식화했던 식재료는 단연 닭이다. 농경 국가를 지나오면서 가축 가운데 소
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[제왕]을 위한 코스요리 2024.09.14해당카페글 미리보기
따고 내장과 지느러미는 제거해 주세용. 알은 따로 덜어 놓고 소스에 활용할 거에용. 손질된 시사모는 돌돌 말아 맛소금을 뿌리고 180도로 예열된 오븐에 10분 구워용. 식빵은 틀이나 간장종지로 찍어내고 올리브오일을 발라 노릇해질 때까지 구워 주세용...
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그 누가 감자를 싫어할까…뚝딱 감자 요리 1탄 2024.10.12해당카페글 미리보기
크로켓 소를 완성한다. 5 ②의 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 적당한 크기로 떼어 납작하게 편 뒤 ④를 넣어 둥글납작한 모양을 만든다. 6 ⑤에 달걀물-빵가루 순으로 고루 묻힌 뒤 40분 정도 2차 발효한다. 7 식용유를 부어 170도로 달군 팬에 ⑥을...
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날도 춥고 마음도 춥고 달래려 소고기 닭내장볶음에 마음달래네요 2023.11.18해당카페글 미리보기
날이 춥고 맘도춥고 맘도 달래겸 닭내장에 소 살치살 퓨전요리에 담금주 맥주 칵테일 해서 인생의 설설함을 달래보네요