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좋아하는 부위를 많이 내주네요. 양도 모자람이 없고요. 촉촉함에 살짝 고소함도 따라오고 특유의 냄새도 맛을 도와주는 정도로 가볍네요. 솜씨가 떨어지지 않기에 단골이 꾸준한 것 같아요. 꼬릿한 것 싫어하는데 너무 인위적인 깔끔함이 적고 먹기 좋은...

도가니탕의 '도가니'는 어느부위를 말하는건가요? 도가니는 소 한 마리에서 고작 4인분 정도밖에 나오지 않는 귀한 부위이다...1호였던 옛 시절에는 서민들이 맛보기 힘든 음식이었다. 도가니는 보통 곰탕으로 불리우는 사골과는 사뭇 다르다. 소의 무릎과...

부위로 소 한 마리에서 생산되는 고기량에서 단지 2%정도인데다가 육질이 좋아 최고급부위로 취급되며 값도 비싸다. 주로 안심의 가운데 부분은 스테이크로 사용하고 양 끝 부분은 고기 자체의 맛을 살리는 구이용으로 적당하며 찜이나 전골 등에도 다양...

질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다. 참고: 11. 쇠꼬리 Tail 12. 쇠머리 Head 13. 우족 Oxfeet 14. 도가니 Knee bone 15. 사골 Marrow bone ========================================================== "소고기 부위별 명칭" (출처: 미국육류...