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선농단에서 소 한마리의 부위를 넣고 끊여먹었다는 유래를 가진다는 설이 있는데 두 가지의 큰 차이는 고기를 함께 넣어 몇시간씩 함께 끊이느냐 따로 끊이느냐의 차이. 고기만을 우려내는 식당들이 몇군데 있기는 하지만 전국적으로 본다면 두가지 모두...

거세소와 확실히 비교되며, 월등한 질과 맛이 좋기 때문에 한우암소 매니아층을 형성하고도 있습니다. ★ 한우 부위별 소개 1. 목심 - 목심살 (1등급 이상고급육 스테이크 및 구이용 2등급이하 불고기 장조림) 2. 앞다리 - 꾸리살 / 부채살 / 앞다리살...

우수한 소에서 생산된 쇠고기의 경우에는 앞다리의 갈비덧살, 부채살, 꾸리살 그리고 뒷다리에서는 우둔살의 일부, 설깃살, 보섭살의 일부, 홍두깨살과 목부위의 목심살 일부도 구이용으로 이용이 가능하다. 구이용은 그 두께를 0.6~2.0㎝ 정도로 두껍게...

앞부터 본갈비, 꽃갈비, 참갈비로 나눈다. 1-5 본갈비는 찜용, 6-8 꽃갈비는 구이용, 9-13참갈비는 갈비탕용으로 사용한다. 소한마리 제비추리, 안창살, 토시살, 갈빗살 손질법 근막제거하기, 마구리살 제거하기 지방 제거에 살점이 떨어나가지 않도록...