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선농단에서 소 한마리의 부위를 넣고 끊여먹었다는 유래를 가진다는 설이 있는데 두 가지의 큰 차이는 고기를 함께 넣어 몇시간씩 함께 끊이느냐 따로 끊이느냐의 차이. 고기만을 우려내는 식당들이 몇군데 있기는 하지만 전국적으로 본다면 두가지 모두...

거세소와 확실히 비교되며, 월등한 질과 맛이 좋기 때문에 한우암소 매니아층을 형성하고도 있습니다. ★ 한우 부위별 소개 1. 목심 - 목심살 (1등급 이상고급육 스테이크 및 구이용 2등급이하 불고기 장조림) 2. 앞다리 - 꾸리살 / 부채살 / 앞다리살...

우수한 소에서 생산된 쇠고기의 경우에는 앞다리의 갈비덧살, 부채살, 꾸리살 그리고 뒷다리에서는 우둔살의 일부, 설깃살, 보섭살의 일부, 홍두깨살과 목부위의 목심살 일부도 구이용으로 이용이 가능하다. 구이용은 그 두께를 0.6~2.0㎝ 정도로 두껍게...

앞부터 본갈비, 꽃갈비, 참갈비로 나눈다. 1-5 본갈비는 찜용, 6-8 꽃갈비는 구이용, 9-13참갈비는 갈비탕용으로 사용한다. 소한마리 제비추리, 안창살, 토시살, 갈빗살 손질법 근막제거하기, 마구리살 제거하기 지방 제거에 살점이 떨어나가지 않도록...

뼈와 사골, 소머리를 함께 넣고 푹 끓인단다. 마구리살은 소의 갈빗대의 양쪽 끝에 붙어 있는 부분인데, 등심을 떼어내고 아랫...마구리탕이나 갈비탕이나 맛은 모두 훌륭하다. 마구리건 소구리건 어뗘라 맛만 있으면 되지. 참나물과 깍두기, 적당히 익은...

메뉴입니다. 소 돼지 닭 소분할 명칭 특 징 요리용도 안심살 - 유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다. - 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결 처럼 곱다. - 쇠고기 중 양이 적은...

있다. - 마구리살은 통갈비 상하단 부위로 갈비탕용으로 사용된다. - 갈비살ㆍ토시살ㆍ안창살ㆍ 제비추리는 구이용으로 그 외에는 찜갈비, 불갈비, 양념갈비 등으로 사용된다. 단위 : kg,(%) 구 분 암 수 거 세 도체중량 254.51 (100.00) 365.13 (100.00...

농후한 맛을 낸다. - 갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근내지방이 많아 맛이 있다. 요리용도 - 마구리살은 통갈비 상하단 부위로 갈비탕용으로 사용된다. - 갈비살ㆍ토시살ㆍ안창살ㆍ제비추리는 구이용으로 그 외에는 찜갈비...