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제되로 끓일 줄 모르는 새 형님보다는 제가 한 수 위이지요? 무엇인가에 막혀있던 몸뚱아리가 뚫려 버린 듯 온 몸의 세포들이 소...흥건히 적셔져 옵니다. 몸이 가뿐 해 졌습니다. 이럴 때는 다시 입안을 행구 듯 니코틴의 연기가 무지하게 유혹을 합니다...

1개.반골1개.갈비뼈20-30대정도 그리고 소 힘줄인 스지도 대략 6kg정도 넣고 끓입니다. (다른것은 일체 첨가되는 것이 없습니다..분유라던지..우유.프리마 넣는다고 하던데...신용을 얻고자...) 이렇게 한번 끓이고 나면 식당에 팔분량은 따로 보관을 하며...

육수를 끓일 들통에 사골을 넣어 쎈불로 끓이시고.. 물이 줄면 다시 리필(?)하여 2차례 반복합니다. 그후.. 양지고기를 넣어 30~40분간 삶아 건져 냅니다.(양지는 채를 치셔서 고명으로 사용) (식은후 썰어야 모양이 흐트러지지 않습니다.) - 여기까진 쎈...

내장탕:소내장을끓여 먹는 기름기 많은서민용(해장국)내장탕 #나주곰탕:곰탕과 같지만 양지머리고기양이 많이 들어있고 국그릇에 밥 한숟갈 넣고 뜨거운 국물을 붙고 ,덜고 반복하여 서너번 데펴 내오는 곰탕으로 양도 많고 맛 또한 그만이다(이것을 직접...

조리한다. 끓일 때도 뼈에 들어있는 각종 성분이 서서히 용해되어 나와 맑은 육수를 낼 수 있도록 찬물을 붓고 끓인다. 우족과...진한 맛이 나며 젤라틴 성분이 많다. 꼬리는 꼬리반골(골반뼈)이 붙어 있어 고기로 먹을 수 있는 부분도 있으며 국물이 담백...

꼬리와 반골 부분에는 지방 함유량이 다른 부위에 비해 매우 많아 이용하기 전에 깨끗이 분리 제거 정형하여 오랜시간 동안 가열하여 끓이면 육질이 연해진다. 소꼬리는 보양식으로 하여 매우 비싼 부산물로 상품화 된다. -잡뼈 소의 잡뼈는 경추(목뼈...