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오늘은 요식업,정육,육류관련 유통업자들 아니면 잘 모르는 설깃살을 가져와써요 설깃살의 위치는 소 뒷다리에 위치해 있는데 소고기는 다리가 워낙 커서 돼지와 다르게 좀더 세분화를 합니다 크게 뒷다리는 우둔,설도,설깃,사태로 분류하는데 설깃은 우둔...

참 중요하는 걸 요즘 실감하고 있다. 아무리 좋은 고기라도 후라이펜에 구워먹으면 왜이리 맛이 없는지.. 소장수 모듬이다. 안심, 설깃살, 채끝등심, 부채살, 갈비살로 이루어져 있다. 그러고보니 마블이 엄청 우수하진 않지만 꼭 마블이 좋아야만 맛있지...

이루는 설깃살은 마리 당 4.6kg이 생산되죠. ​ 근섬유가 굵어 질긴 편이며 무릎뼈와 넓적다리뼈를 감싸고 있는 부위를 발라낸 도가니살은 2kg 정도 나옵니다. 지방이 유독 적어 국거리용으로 쓰입니다. 반대로 홍두깨살은 뒷다리 부위 중 지방 함량이 가장...

마리 소에 2% 얻을 수 있는 최고급 부위다... 이 부위도 스테이크용으로 인기가 많은데 안심구분은 5가지와 6가지로 나눠진다는데....... 나는 잘 모르니... ^^] 이날 먹은 부위는 뒷쪽 부분 안심이란다. 지방이 적은 부위인 만큼 고소한 맛은 덜하지만...