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주량도 있어서 천엽요리를 안주삼아 약간의 배갈을 곁들인 다음 금방 가마에서 꺼낸 구운 떡으로 배를 불리는데, 베이징인들은 소천엽요리와 술, 구운 떡을 먹는 것을 일대 취미로 즐긴다. 특히 입추가 지나면 베이징인들은 꼭 이 소천엽요리를 먹는다...

Shi)", "바오두 양(楊, Yang)", "바오두 풍(馮, Feng)", "바오두 만(滿, Man)"이 가장 대표적이다. 바오두라고 하는 처녑요리는 소나 양의 처녑을 깨끗이 씻어서 길게 자른 다음 끓는 물에 데친 후 기름, 참깨장, 식초, 고추기름, 국물, 파 등을 함께...

곱창요리는 곱창 맛을 그대로 느낄 수 있는 순수한 맛을 가져야 한다. 하지만 아무리 잘난척, 미식가입네 어쩌네 떠들어도 1인분에 2-3만원씩 하는 곱창을 마구 먹어댈 수도 없는 일이다. 다행히 황소곱창은 최근에 가격수정이 있었음이 느껴지는 덧붙임...

돼지 코(?)를 드신이후 이제는 소 혓바닥(우설)을 제의 하신다. 역시 고기는 특수부위의 특수한(?) 맛이 죽이는것 같다. 재래...같이 요리할 소간, 허파, 염통,심장,신장, 지라, 천엽 등을 샀습니다. 우리는 특수부위라고 하는데 시장 상인역시 Special...